干锅凤爪

　导读凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤酱。如卤鸡爪酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如椒麻鸡掌拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪在小火上慢慢烧，被烧的筋肉软烂黏糊，香辣开胃。在冬天围着暖炉慢慢啃一锅子香鸡爪应该是件非常幸福美妙的事吧！

　　** 美国大凤爪1斤，水泡冲净血水;放到锅里用5成油温，小火将皮炸成金黄色后捞出;迅速放入冷水中，泡12小时。

　　** 大葱切段，姜切厚片各适量;八角桂皮香叶白蔻冰糖干辣椒各适量;把所有的香料和姜葱及凤爪倒入盆内，加足够的水，加适量的古越龙山花雕酒糖色酱油和盐;大火烧开改小火加盖，卤2小时。

　　** 大蒜子切粒，小青椒小红椒各适量切滚刀切成辣椒节，凤爪从中间一分为二。

　　** 锅烧热去极少量的油，倒入蒜子小火炒香;倒入切好的凤爪，加适量的卤水加入青红辣椒节，转大火翻炒;大火收汁，当汤汁快要收干时，加入鸡精调味，再翻炒至汤汁浓稠关火起锅，倒入装有洋葱的干锅内;

　　鸡爪的基本介绍

　　鸡爪也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤酱。如卤鸡爪酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如椒麻鸡掌拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

　　鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

　　鸡爪的功效与作用

　　1.祛脂降压

　　鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

　　2.养颜护肤

　　鸡爪增强皮肤张力消除皱纹的功效。

　　3.富含铜

　　鸡爪中还富含铜，对于血液中枢神经和免疫系统，头发皮肤和骨骼组织以及脑子和肝心等内脏的发育和功能有重要影响。

　　鸡爪的营养价值

　　1.鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃能软化血管。同时，还具有美容功效，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。

　　2.日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。

　　3.鸡爪中还富含铜，对于血液中枢神经和免疫系统，头发皮肤和骨骼组织以及脑子和肝心等内脏的发育和功能有重要影响。

　　鸡爪的选购

　　选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

　　鸡爪的存储

　　鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。

　　鸡爪的食用方法

　　1.鸡爪去趾甲，用少许盐搓擦，洗净。

　　2.鸡爪剪去鸡爪尖后，可入沸水锅焯水，捞出冲洗干净。

　　3.常用于煮汤，也宜于卤酱。如卤鸡爪酱鸡爪。

　　4.质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如椒麻鸡掌拆骨掌翅，皆脆嫩可口