杀猪肉

杀猪肉

　　杀猪菜起源于东北农村，人们为了庆祝丰收而用肥猪做成的各种菜肴，地道的“杀猪菜”是由多种系列菜的总称，蒜泥白肉，蒜泥护心肉，拆骨肉等都是最具代表性的“杀猪菜”。今日这款杀猪菜，酸菜的清香融入了猪肉中，肉肥而不腻，好吃极了。

　　主料:东北酸菜500克　五花肉500克

　　辅料:粉条150克　猪大骨头1根

　　调料:食盐2小勺　姜6片　八角3克　花椒1/2大勺　桂皮1小块　生抽4大勺　蒜泥1大勺　香叶5片　大葱1/2根

　　做法"

　　1.备好原料，猪骨和五花肉提前用冷水泡1小时，去掉里边的血水，期间要换两次水，或者用开水把五花肉和骨肉用开水焯一下

　　2.酸菜冲洗干净，切成细丝

　　3.把大骨棒剁成两截和五花肉一起放入锅中，加入足够量的清水，放入大料花椒粒桂皮香叶葱段姜片大火煮滚

　　4.待锅中的水沸腾后，用勺子撇去浮沫，盖上盖子，转成小火炖煮

　　5.炖煮约40分钟后把五花肉捞出来备用

　　6.把酸菜丝倒入骨肉汤中

　　7.加盐继续用小火炖约50分钟至酸菜软烂

　　8.放入冲洗干净的粉条

　　9.再放入冲洗干净的整根血肠，盖上盖子继续炖

　　10.炖约7-8分钟后，把血肠捞出来切成0.3厘米厚的片，可以用针时不时的扎一下血肠，不往外冒血水就马上捞出来，煮的时间久了，血肠会变老不好吃

　　11.把五花肉切成0.3厘米厚的片

　　12.然后把五花肉片和切好的血肠放入酸菜锅里，再炖一会，加鸡精调味关火，把蘸料混合搅匀，蘸食五花肉和血肠

　　烹饪技巧:

　　1蘸料一般以蒜酱为主，就是把大蒜捣成泥加入酱油拌匀，蘸食五花肉特别香;

　　2先用猪大骨和五花肉熬制一锅老汤来炖酸菜，才不失酸菜的真正风味;

　　3酸菜冲洗干净切成细丝后不要把里边的水分捏出去，否者会失去酸菜的鲜美滋味;

　　4血肠要先整根煮熟晾凉后，再切片回锅稍微炖煮一会，能保持嫩滑口感和美观的外形。