秘制卤鸭舌

秘制卤鸭舌

      下酒菜怎能错过鸭舌呢，鸭舌可是最好的下酒菜哦！这道秘制卤鸭舌吃起来很有嚼劲，口感柔嫩，有滋有味，芳香四溢。

　　主料鸭舌400克

　　辅料鹌鹑蛋10个

　　调料:姜5克　干辣椒5个　生抽3勺　老抽1勺　老冰糖5克　卤料1个　高汤800毫升　黄酒1杯

　　做法:

　　1.锅中加入水姜片黄酒烧开，放入鸭舌汆烫30秒，马上捞起

　　2.剪去鸭舌后面的软骨部分

　　3.将卤料包中食材跟冰糖干辣椒一同放入纱布包中

　　4.锅中放入适量水姜片高汤，接着将调料包放入煮20分钟，直到水的颜色变深，这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中

　　5.放入鸭舌，倒入黄酒生抽和老抽，水开后小火慢慢卤制30分钟

　　6.将鸭舌盛出后，剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋，千万别浪费了

材料

鸭腿2根，蜂蜜2大勺，无花果数颗

柠檬皮1个量，橙皮1个量，鲜榨柠檬汁1个量，姜末1大勺

盐适量，胡椒粉适量

做法

1柠檬和橙子仔细洗净表皮，并取皮屑备用；姜切末备用；

2柠檬榨汁备用；

3将橙皮屑柠檬皮屑姜末和一半柠檬汁放进小碗，加入蜂蜜；

4搅拌均匀成调味汁，备用；

5鸭腿洗净，用厨房纸吸干水分；

6两面均匀抹上一层盐和胡椒粉；

7烧热平底锅，加入少许食用油，下入鸭腿煎至两面出现焦色，先煎有皮的一面，上色后再翻面；

8煎好的鸭腿放入烤盘，均匀撒上调味汁；

9鸭腿表面再均匀撒上少许盐，不要太多，有点儿就行；

10烤箱提前预热190度，放入鸭腿，先烘烤30分钟；

11取出烤盘，将鸭腿周围的汤汁浇在鸭腿表面；

12再均匀浇上另一半柠檬汁；

13无花果切成两半，用果肉蘸上汤汁；

14摆在鸭腿的空隙中；

15再次送入烤箱，190度再烤10到15分钟；

16取出装盘，浇上烤盘中剩余的汤汁，即可。