香酥小刀鱼

　　老时光里，江南人都会有一张“吃鱼时间表”正月菜花鲈二月刀鱼三月鳜鱼四月鲥鱼。旧历二月间，万物生长，嫩芽齐出;春江水暖，暗流涌动，鱼儿们纷纷怀卵洄游，大大小小的各路江鲜都开始露头了。长江三鲜之首的刀鱼也到了最美味的时节。

　　刀鱼有江刀湖刀和海刀之分。每年农历立春，正是刀鱼繁殖季节来临的时候，刀鱼从长江入海口逆水而上，到长江中下游干流支流及附属湖泊中产卵。在长江中被捕获的刀鱼，称为江刀;一部分刀鱼定居在长江中下游各通江湖泊，受生态环境影响，分化成一类与江刀在生态和繁殖上有明显差异的群体，被称为湖刀;一部分刀鱼，因环境或遗传等多种因素影响，在近海性腺就已发育成熟，不洄游，它们也与江刀在生态和繁殖上有明显差异，被称为海刀。海刀和湖刀是刀鱼的两种“生态型”，简单点说，就是它们也是刀鱼，只是与江刀有所区别。科学的研究能区分海刀湖刀和江刀，不过难点在于很难用肉眼区分它们。有一个小常识值得普及，湖刀的眼睛要大，海刀有一定的弯曲，江刀才是完完全全‘流线型’的‘刀’。不过，这些特征可能只对常年和刀鱼打交道的渔民或专家才有用，而对于大多数消费者而言，这个方法不一定奏效。即便是“品尝”刀鱼来判断是否是正宗的江刀，也同样只有老渔民或经常吃鱼的人才能分辨真假。

　　随着国家提倡厉行节约，遏制公款吃喝政策实行以来，这种贵族水产的价格便一直下跌。即便这样，江刀的价格也非一般百姓所能承受。可以买些湖刀鱼来尝鲜，在外形和口味上几乎无法分辨。目前市场上江刀的市场占有率连一成都没有。刀鱼基本都是湖刀或海刀，根据规格的大小，价格从一百到几百不等。还有一种小刀鱼，俗称毛刀鱼，几十元一斤，炸酥了加椒盐炒一下，香酥可口。

　　原料小刀鱼250克，生粉60克，吉士粉20克，青红椒粒少许，蒜米少许，料酒1小勺，葱姜椒盐适量。

　　制作方法新鲜的小刀鱼用手挤去内脏和鱼鳃，清洗干净，放入加了盐和料酒的葱姜水中浸泡1小时。把生粉和吉士粉混合【没有吉士粉可不加，吉士粉主要起到增色的作用】，把小刀鱼捞出沥干水分放入粉中扑粉，入油锅炸至发黄酥脆捞出。

　　锅中加少许油，放入青红椒粒和蒜米煸香，放入小刀鱼，撒入椒盐翻炒出锅。 

 　　你知道含碘高的食物有哪些吗?接下来菜谱网您介绍一款人间美味——鱼。日常生活中，清蒸鱼糖醋鱼烤鱼等，各式各样的吃法，令人们大赞鱼的美味。其实，鱼不仅清香可口，还有很高的营养价值。另外，鱼的各个部位都有其独特的营养价值。下面为您介绍鱼肉鱼脑鱼眼等各个部位的营养价值。

　　鱼鳞

　　鱼鳞中含有丰富的胆碱蛋白质不饱和脂肪酸卵磷脂及钙硫等矿物质。胆碱具有增强记忆力的作用。卵磷脂具有保护肝脏促进神经和大脑发育的作用。

　　不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化高胆固醇血症高血压及心脏病的作用。因此，常吃鱼鳞对健康是很有益处的。人们可将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用，也可做成汤食用。

　　鱼肉

　　鱼肉具有营养丰富口感好和易于消化吸收等优点。研究发现，鱼肉中富含多种维生素酶类矿物质不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分。

　　鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两种。暗色鱼肉中含有的营养物质较多，味道较腥。白色鱼肉中含有的营养物质相对较少，但腥味较轻。

　　一般来说，活动性强的金枪鱼鲣鱼沙丁鱼等鱼类体内含有的暗色肉较多，活动性较弱的银鳕鱼大黄鱼比目鱼等鱼类体内含有的白色肉较多。

　　鱼眼

　　鱼眼中含有丰富的维生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸。这些营养物质可增强人的记忆力和思维能力，降低人体内胆固醇的含量。因此，经常用脑的人可常吃鱼眼。

　　鱼脑

　　鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质，这些物质有助于婴儿大脑的发育，并具有辅助治疗老年痴呆症的作用。但鱼脑中也含有较多的胆固醇，因此不宜多吃。

　　鱼鳔

　　鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齐民要术》中就有关于鱼鳔的记载。该书中称鱼鳔是与燕窝鱼翅齐名的高营养食品。

　　现代研究发现，鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白，该物质具有改善人体组织细胞营养状况促进人体生长发育延缓皮肤老化的功效。用鱼鳔制成的菜肴口感滑润细腻。

　　另外，海水鱼的鱼鳔壁较厚，经常会被制成干品食用。这种干品鱼鳔被叫做鱼肚。人们在食用鱼肚前，必须提前将其用油或水泡发。质厚的鱼肚用油或水泡发皆可，质薄的鱼肚用油泡发的效果较好。

　　鱼骨

　　鱼骨中含有丰富的钙质，具有防治骨质疏松的作用。因此处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃鱼骨。另外，很多人都因为不会烹制鱼骨而将其扔掉。其实，鱼骨的烹制方法有很多。

　　例如，可以将鱼骨晒干碾碎后，和肉馅一起做成丸子食用。也可以在炖鱼时多放一点醋，并使用高压锅进行炖煮，这样可使鱼骨软化，直接食用。