酱大骨

原料大棒骨2根姜4片

调料大料1朵花椒20余粒干辣椒2根桂皮半根老抽1大匙黄豆酱1大匙冰糖1小匙盐适量。

做法

1将猪棒骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次。猪棒骨从中间斩断，洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟，撇去锅中的血沫后捞出。

2锅洗净，加入水烧开，将焯过水的棒骨再次放入，水量要没过棒骨，是原料的3倍左右。

3将大料花椒干辣椒桂皮老抽放入锅中，盖上盖子中小火焖煮1小时。

41小时候后放入黄豆酱后焖煮30分钟；放入冰糖，盖上盖子再焖煮20分钟。

5最后按个人口味，调入适量的盐稍煮2分钟关火即可。

小贴士

1没有冰糖可以用白糖代替，但是选用冰糖，菜品的色泽会亮些。

2焯过水的棒骨用砂锅焖煮，肉质更可口。