东北大拉皮

原料

土豆淀粉1杯清水1杯里脊肉50克黄瓜1根胡萝卜半根鸡蛋一个小葱1根香菜1棵大蒜半头辣椒油及里面的油炸辣椒末一大勺香油1小勺生抽1大勺醋适量白糖一点点料酒少许酱油少许

做法

1将淀粉和清水按照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆；

2舀一大勺淀粉浆倒入盘子中，晃匀，不能太薄了吃起来不筋道；

3将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白；

4淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态；

5煮到盘子里的粉皮起泡；

6捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了；

7依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中；

8做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒酱油和一点点水淀粉抓匀；

9拉皮做好了，将锅烧热，倒入食用油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火；

10将胡萝卜切成细丝黄瓜切成细丝鸡蛋煎成蛋皮切成细丝；

11取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入葱末香菜末辣椒油香油生抽醋少许的白糖拌匀成调料汁；

12吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了；在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了。