盐焗鸡翅
盐焗鸡，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。广东本地客家招牌菜式之一。除了保留了鸡肉丰富的营养价值，外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩，老少皆宜。经常食用有凉血润燥，滋肾通便温脾暖胃的功效。 盐焗鸡翅 材料大鸡翅6个盐1500克花椒1小把 调味料姜黄粉1大匙盐1/4小匙白酒1/2小匙 黑胡椒粉1/4小匙花椒粉1/4小匙鸡精1/4小匙 做法  1。大鸡翅洗干净后放在架子上晾干。 2。调味料混合均匀后，均匀涂抹在鸡翅上，按摩片刻后，腌制半小时以上。 3。油纸上涂一层花生油，放入鸡翅包严，再用绵线绑一下。 4。炒锅里放入1500克盐，加入一小把花椒，炒至烫热。 5。把1半的盐倒入铸铁锅里，放入包好油纸的鸡翅。 6。把另一半盐倒入，淹没鸡翅，盖上盖子，开小火焗10分钟，把鸡翅包翻个面后再焗10分解钟，关火。焖20分钟取出，刷上香油即可斩件上桌。 小贴士 1。盐里加入花椒是为了提香，不加也是可以的。 2。用过的盐放凉后放入袋子里保存起来，下次还可以再用。 3。鸡翅这个份量，焗20分钟再焖20分钟，肉出来已经相当烂了，如果是整鸡小一点的，按这个时间就好，再大一些的鸡，稍延长时间。 4.油纸可以用锡纸代替，但不可以用普通的纸哦!制作过程中鸡身会渗出油水来，会把纸弄湿地! 吃鸡肉的宜忌 哪些人不宜吃鸡肉 男人都是肉食动物，对于鸡肉也有很独特的喜爱。很多人都知道吃鸡肉能补充营养，提高身体免疫力，却仍然会掉进鸡肉饮食的一些小误区，比如有的人是不能吃鸡肉的，而有些食物也是不能和鸡肉搭配的，这些误区都可以让我们在吃鸡肉的时候，本来是想进补，结果反而吃错，损害了健康。 不宜吃鸡肉的人 感冒发热内火偏旺痰湿偏重之人肥胖症患有热毒疖肿之人高血压血脂偏高胆囊炎胆石症的人忌食鸡肉；鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂皮肤疖肿大便秘结者不宜食用鸡肉；感冒伴有头痛乏力发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
哪些食物不能与鸡肉同吃 1鸡肉与鲤鱼鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质微量元素酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂。 2鸡肉与李子相克，食则拉痢。解救吃鸡尿白。 3鸡肉与菊花相克，食则死亡。解救细辛一钱，川莲五分水煎服。 4鸡肉与糯米相克同食会引起身体不适。 5鸡肉与大蒜大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。
6鸡肉与芝麻相克同食严重会导致死亡。 7鸡肉与芥末这两种食物如果同食后，会伤元气。因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。 8鸡肉与狗肾相克会引起痢疾。 9野鸡与鲫鱼鲫鱼属甘温，性热，为下气利水，而野鸡甘酸微寒，为补中益气健脾，故两者性味功能皆不相合。鲫鱼与野鸡肉皆含有各种氨基酸及酶类激素微量元素等，故两者不宜同煮，因其生化反应较为复杂。 鲜为人知四个关于鸡肉真相 其实，鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物质。鸡肉中的脂肪并不多，比起其他肉类，鸡肉的脂肪算是比较少的。鸡肉虽含有维生素和矿物质，但比起蔬菜水果和动物内脏，含量甚微，我们并不指望鸡肉能给我提供这些营养素。鸡肉中的蛋白质却不同，我们摄取鸡肉中的营养素，主要就是其中的蛋白质。 真相1——其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康? 研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱。 真相2——为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮?
其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。 真相3——黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪? 实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值口感鲜嫩度或脂肪的含量。 真相4——鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质? 烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用。 鸡肉营养知识介绍 鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。 鸡肉营养分析 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 鸡肉补充信息 1.识别注水鸡注过水的鸡，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸡，就会从肉里流出水来。
2.鸡肉的表面如果具有光泽且有弹性者，即表示尚新鲜。失去新鲜度时便会分泌出肉汁，而会变得较软。在超市中，由于均用包装密封，因此只要倒着看，如有汁液，即表示新鲜度不佳而不要购买。 鸡肉适合人群 一般人群均可食用，老人病人体弱者更宜食用。 1.感冒发热内火偏旺痰湿偏重之人肥胖症患有热毒疖肿之人高血压血脂偏高胆囊炎胆石症的人忌食; 2.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂皮肤疖肿大便秘结者不宜食用; 3.动脉硬化冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛乏力发热的人忌食鸡肉，鸡汤。 鸡肉食疗作用 性平温味甘，入脾胃经; 可温中益气，补精添髓; 用于治疗虚劳瘦弱中虚食少泄泻头晕心悸月经不调产后乳少消渴水肿小便数频遗精耳聋耳鸣等。 常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。
鸡肉做法指导 1.鸡肉可热炒，炖汤，凉拌。 2.鸡肉的营养高于鸡汤。鸡汤，内含胶质蛋白肌肽肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。适用于营养不良消化性溃疡慢性胃炎月经不调病后虚弱等人食用; 3.鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。 4.鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油精盐葱姜酱油等，味道就很鲜美。如果再放入花椒大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛，常有一股恶味儿，做时可以适当放些花椒大料，有助于驱除恶味儿。 >> 去中 国菜谱网首页 |
