黄焖鸡

原料三黄鸡干香菇冬笋木耳

调料葱姜蒜桂皮干辣椒八角小茴香陈皮草果香叶黄冰糖胡椒粉盐绍酒

做法

1将三黄鸡斩成小块，用盐绍酒胡椒粉腌渍。

2干木耳泡清水，泡开。

3葱切段姜切片青蒜斜切段冬笋洗净切滚刀块。

4锅中放油，煸香调味料。

5放入腌好的鸡块煸炸出香味，

6将鸡肉煎炸出油紧实。

7烹入酱油，将鸡肉炒上色出香味。

8倒入煮开的香菇水和香菇，开锅盖盖改小火焖30分钟加盐黄冰糖调味。

9开盖放入冬笋。

10待冬笋入味，加入泡好的黑木耳，略烧。

11最后加入青蒜段。

12水淀粉勾薄芡，待汤汁全部裹在原料上出锅。

　　 其实，鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物质。鸡肉中的脂肪并不多，比起其他肉类，鸡肉的脂肪算是比较少的。鸡肉虽含有维生素和矿物质，但比起蔬菜水果和动物内脏，含量甚微，我们并不指望鸡肉能给我提供这些营养素。鸡肉中的蛋白质却不同，我们摄取鸡肉中的营养素，主要就是其中的蛋白质。

　　 真相1——其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?

　　 研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱。

　　 真相2——为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮?

鲜为人知四个关于鸡肉真相

　　 其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。

　　 真相3——黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?

　　 实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值口感鲜嫩度或脂肪的含量。

　　 真相4——鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?

　　 烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用。

　　 鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

　　 鸡肉营养分析

　　 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

　　 鸡肉补充信息

　　 1.识别注水鸡注过水的鸡，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸡，就会从肉里流出水来。

鸡肉营养知识介绍

　　 2.鸡肉的表面如果具有光泽且有弹性者，即表示尚新鲜。失去新鲜度时便会分泌出肉汁，而会变得较软。在超市中，由于均用包装密封，因此只要倒着看，如有汁液，即表示新鲜度不佳而不要购买。

　　 鸡肉适合人群

　　 一般人群均可食用，老人病人体弱者更宜食用。

　　 1.感冒发热内火偏旺痰湿偏重之人肥胖症患有热毒疖肿之人高血压血脂偏高胆囊炎胆石症的人忌食;

　　 2.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂皮肤疖肿大便秘结者不宜食用;

　　 3.动脉硬化冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛乏力发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

　　 鸡肉食疗作用

　　 性平温味甘，入脾胃经;

　　 可温中益气，补精添髓;

　　 用于治疗虚劳瘦弱中虚食少泄泻头晕心悸月经不调产后乳少消渴水肿小便数频遗精耳聋耳鸣等。

　　 常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。

鸡肉营养知识介绍

　　 鸡肉做法指导

　　 1.鸡肉可热炒，炖汤，凉拌。

　　 2.鸡肉的营养高于鸡汤。鸡汤，内含胶质蛋白肌肽肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。适用于营养不良消化性溃疡慢性胃炎月经不调病后虚弱等人食用;

　　 3.鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。

　　 4.鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油精盐葱姜酱油等，味道就很鲜美。如果再放入花椒大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛，常有一股恶味儿，做时可以适当放些花椒大料，有助于驱除恶味儿。