白切鸡
白切鸡点击查看更多《舌尖上的中国》2相关菜谱 大搜罗 白切鸡也叫白斩鸡，是宴席上常见的一道经典菜。其制作方法特别简单，最大的特点就是鸡肉刚熟不烂不加配料而保持原汁原味。色泽白中带微黄，口感上皮爽肉滑，味道则清淡鲜美，葱油香味浓郁。吃的时候一般以葱末和姜末制成的调料佐餐，味道清淡，却又特色极具回味无穷。 材料 嫩鸡1只，大葱1根，生姜1块，清水适量，香油8-10克，香葱/小葱2根，食用油3大勺，盐少许，鸡精1/4茶匙，酱油1/2大勺，熟芝麻和花生各10克。 做法  1.煮锅里倒入足量的清水。大葱切段，半块生姜切成大的薄片，和少许盐一起加在水里，大火烧开。放入整鸡，盖盖儿中火煮12分钟，关火后再焖15分钟。 2.将煮好的鸡取出，立刻放在冰水里冰镇15分钟。剩余的鸡汤备用。 3.取出鸡肉，在鸡皮上刷一层香油。 4.待鸡肉自然冷却后，改刀切块码盘。 5.准备料汁。香葱和剩余的半块生姜都切成末，放在耐热的碗里。锅中烧开食用油。 6.油烧热后立刻倒入盛香葱末姜末的碗里，搅拌均匀。 7.继续倒入1-1.5大勺的鸡汤，撒少许的盐搅匀。盐一点点即可，煮鸡的时候已经加过盐。 8.倒入1茶匙香油1/2大勺酱油和少许鸡精。 9.用勺子将料汁搅拌均匀。 10.将芝麻和花生放在袋子里，用擀面杖擀成碎末。 11.准备一个调料盘，一边盛入步骤9里做好的料汁，一边放满芝麻和花生碎。 12.将调料撒在鸡块上，皮滑肉嫩的白切鸡就做好了! 中国菜谱网小贴士 1.这道菜最大的特点就是刚熟不烂不加配料而保持原汁原味。怎样煮鸡肉才能保证熟而不烂鲜嫩至极呢?大火烧开一锅热水，待水完全沸腾后再放入整鸡，盖盖儿中火煮12分钟，关火后再焖15分钟，取出来立刻放在冰水里冰镇10-15分钟即可。这样做出来的鸡肉特别鲜嫩。 2.今天制作的料汁是姜末葱油版的，还有沙姜蒜版盐焗味姜葱版姜蒜葱版蒜泥汁版蒜泥香菜版的，大家都来挑战一下吧! 3.如果做的姜末葱油小料太多了，也可以拿来炒菜拌面条，我感觉味道挺特别的!鸡蛋炒米饭的时候我也加了一些，出来的味道很清香，淡淡的却让你的口水直流的味道。 下一页白切鸡配什么佐料好吃？自制白切鸡蘸料的做法
白切鸡的肉质固然重要，但白切鸡点蘸的佐料更不可轻视。 广州人吃白切鸡时，大多是以姜葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如葱由汁酱汁等，极具特色，回味无穷。现介绍几款。
盐味姜葱 ［原料］ 生姜20克，盐糖各少许，葱白30克，盐鸡粉1茶匙，油1勺。 ［做法］ 1首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。 2把姜葱切成碎末拌匀。 3将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐糖和盐锔鸡调匀。 4最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。 ［贴士］ 喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。
姜蒜葱味料 ［原料］ 姜末蒜末葱末香菜末各1勺，酱油2勺，盐香油适量。 ［做法］ 1姜末蒜末葱末香菜末拌匀。 2将烧热的香油倒入姜末蒜末葱末香菜末中，再调入酱油盐即可。
沙姜蒜味料 ［原料］ 沙姜末蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。 ［做法］ 将沙姜末蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
葱油味汁料 ［原料］ 葱白30克，麻油20毫升，水精盐味精少许。 ［做法］ 葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水精盐味精调成即可。
蒜泥香菜料 ［原料］ 蒜茸30克，香菜末5克，酱油醋麻油味精各少许。 ［做法］ 将蒜茸香菜末拌匀，再加酱油醋麻油味精调成即可。 ［贴士］ 也可不放香菜末，做成纯粹的蒜泥味汁料。
蒜泥汁味料 ［原料］ 蒜泥2勺，老抽葱白醋胡椒粉白糖麻油和姜汁味精各适量。 ［做法］ 蒜泥中调入老抽葱白醋胡椒粉白糖麻油和姜汁味精即可。 提示调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。 白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。 |
