米香熏鸡腿

　　导读鸡腿被熏得油光肥美，红润光亮，咬上一大口鲜嫩多汁的腿肉，散发着浓浓的茶香米香的烟熏味道，鸡肉肉质弹性松软。

　　无论咱想吃熏鸡还是熏五花肉，或是熏其它，制作方法都是一样的首先，将想吃的食材放在水里煮熟，只加料酒鸡精葱姜少许盐和酱油调味;其次，把煮熟的食物捞出来沥干水分，最好在架子上静置2小时以上;最后就是烟熏了，在锅里垫上锡纸，铺一层茶叶白糖面粉糙米或大米，上面摆个架子，放上食物盖紧盖子，就准备开中小火熏喽!45分钟就熏好了，源自钻燧取火的原始美味真的很诱惑!

　　【米香熏鸡腿】的做法

　　材料

　　食材大鸡腿1只，清水足量，料酒1大勺，酱油 2克，花椒1茶匙，大料1个，葱段10克，姜片5克，料酒1大勺，干红辣椒1个，桂皮香叶等香料少许，鸡精1/4茶匙，盐少许。

　　用于烟熏的材料锡纸，糙米或大米2大勺，茶叶2大勺，面粉2大勺，白糖2大勺。

　　做法

　　1.将生鸡腿放在锅里，倒入清水没过鸡腿。加入料酒酱油葱段和姜片同煮。

　　2.继续加入干红辣椒花椒大料。

　　3.加入桂皮和香叶等香料鸡精，大火烧开后转中小火再煮7-8分钟。

　　4.撒少许盐煮1分钟后关火。

　　5.捞出鸡腿，趁热在鸡皮上抹上料酒。自然冷却后静置2小时以上，最好隔夜。

　　6.晒好的鸡腿表皮会有点发干，而且冒少许鸡油。

　　7.在锅底垫上一张锡纸，熏的时候就不会把锅壁弄脏了。

　　8.在锡纸上倒入面粉。

　　9.继续倒入糙米，大米或小米都可以，为了散发出清香的米香味。

　　10.将茶叶包里的茶叶倒在上面。

　　11.加入白糖。

　　12.用勺子将这些熏料搅拌几下，使其均匀地铺在锡纸上。

　　13.在熏料上摆一个架子或屉，中间放上鸡腿。

　　14.盖上盖子或倒扣一口旧锅，开中火熏。

　　15.12分钟后开始冒烟，转中小火熏5-8分钟。

　　16.熏的时间越长，熏出来的鸡腿越红亮。最长大约不超过8分钟。

　　小贴士

　　1.烟熏这个工序不能使食物变熟，只能使它们上色，并散发一种诱惑味蕾的烟熏味道。所以，在进行熏制之前，食物都已经是熟的可以即食的。

　　2.在捞出鸡腿以后，要趁热在鸡皮上抹上料酒。这时候鸡皮的毛孔是张开的，将料酒抹在上面可以增加口味上的层次感。

　　3.熏料各尽职责，我们一起看看吧加入茶叶和糙米，分别是为了散发出茶香和米香，鸡腿吃起来才不会油腻;加入面粉，是因为它受热后很容易变焦，使鸡腿上色;加白糖，也是为了让鸡腿上色，而且熏出来的颜色红亮且有光泽。

　　 吃鸡肉须当心四个小问题，鸡肉可以做一道美味可口的菜系，不过爱吃鸡肉的你应该当心四个小问题，这样会让你吃的更健康。

　　 真相1——其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康？

　　 研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱。

　　 真相2——为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮？

　　 其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。

　　 真相3——黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪？

鸡肉须当心四个小问题

　　 实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值口感鲜嫩度或脂肪的含量。

　　 真相4——鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质？

　　 烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用

　　 鸡肉味道鲜美且有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，但鸡肉中欠缺钙铁胡萝卜素硫胺素核黄素尼克酸以及各种维生素和粗纤维，如果长期将鸡肉当做主食食用且不摄入其他瓜果蔬菜及粮食易导致身体亚健康。

　　 1鸡肉与大蒜;大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。

　　 2鸡肉与芥末这两种食物如果同食后，会伤元气。因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。

12类与鸡肉相克的食物

　　 3鸡肉与李子相克，食则拉痢。解救吃鸡尿白。

　　 4鸡肉与菊花相克，食则死亡。解救细辛一钱，川莲五分水煎服。

　　 5鸡肉与芝麻相克同食严重会导致死亡。

　　 6鸡肉与糯米相克同食会引起身体不适。

　　 7鸡蛋与地瓜相克同食会腹痛。

　　 8鸡蛋与豆浆相克降低人体对蛋白质的吸收率。

　　 9鸡蛋与消炎片相克同食会中毒。

　　 10鸡肉与狗肾相克会引起痢疾。

　　 11鸡肉与鲤鱼，鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质微量元素酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。

12类与鸡肉相克的食物

　　 12野鸡与鲫鱼鲫鱼属甘温，性热，为下气利水，而野鸡甘酸微寒，为补中益气健脾，故两者性味功能皆不相合。鲫鱼与野鸡肉皆含有各种氨基酸及酶类激素微量元素等，故两者不宜同煮，因其生化反应较为复杂。

　　 知道了12类与鸡肉相克的食物，同时，感冒发热内火偏旺痰湿偏重之人肥胖症患有热毒疖肿之人高血压血脂偏高胆囊炎胆石症的人忌食鸡肉。

　　 很多女性减肥的方法无非就是运动加节食，向肉类宣战。面对满桌美食，却只能把筷子伸向蔬菜的时候，减肥简直成了一种折磨。其实，普普通通的鸡肉，就能让毕生瘦身的苦命女人既减肥又吃荤，好事成双！

　　 鸡肉比起猪肉牛肉等肉类，明显具有低脂低热的特点，肉质也更爽口香嫩。采用任何烹饪方法与多种辅料搭配都能制作出美味菜肴，且营养丰富，几乎可以称为减肥者摄取动物性蛋白质的首选食物。

　　 据统计，100克的牛肉热量为310千卡，猪肉为307千卡，羊肉为176千卡，鸭肉为183千卡，而鸡肉则有134千卡。可见，鸡肉十分适合爱美的瘦身者食用。但必须注意的是吃鸡肉能减肥并不是任何情况下都正确的，一定要先弄清楚下述三大误区才行哦!

鸡肉

　　 1用牛油高温油炸的鸡肉热量极高，不仅不能减肥，还会增肥。

　　 2鸡胸肉才是整鸡中热量和脂肪含量最低的部位。

　　 3鸡肉必须去掉鸡皮和可见脂肪油块，才能成为真正的减肥食品。