劲辣香酥鸡翅
主料鸡翅中8个，干红辣椒10到20g 腌料盐1/2小勺，料酒2小勺，白胡椒粉1/2小勺，葱姜蒜片适量， 蛋清1/2个，干淀粉1/2小勺，清水1大勺， 调料葱姜蒜片适量，酱油1小勺 其他食用油适量 做法 1鸡翅中洗净，用厨房纸挤干水分，斩成两段； 2加入盐料酒白胡椒粉和葱姜蒜片； 3抓匀腌制片刻； 4再加入蛋清干淀粉和清水； 5抓匀上浆，腌制20到30分钟； 6葱姜蒜切成片备用；干红辣椒剪成小段备用；
7起油锅，热锅凉油中大火将油烧至大约6成热时，迅速逐块儿下入鸡翅炸制； 8炸至淡金黄色并熟透时，捞出鸡翅； 9继续加热油至89成热时，再次下入鸡翅，迅速翻炸20到30秒钟，至鸡翅表面酥脆； 10立即捞出，沥净多余油脂； 11锅中留少许底油，小火爆香姜蒜片后，再下入辣椒段，继续小火煸炒至辣椒呈深枣红色； 12下入鸡翅和葱段，转大火迅速翻炒均匀； 13加入1小勺酱油； 14迅速翻炒均匀，即可出锅！
小贴士 1鸡翅炸两遍，第一遍炸熟，第二遍炸表皮酥，所以复炸时油温可以稍高一些； 2按自己的口味控制辣度，一是辣椒的量，二是辣椒煸炒的程度。小火煸炒辣椒，煸炒时间越长越出辣味儿，可别炒糊了就行； 3煸炒完小料后，烹的过程要快，大火迅速炒匀即可。 入秋祛湿润肺 蜂蜜鸡翅更养生 俗话说“一夏无病三分虚”，立秋一到，气候虽然早晚凉爽，但仍有秋老虎肆虐，故人极易倦怠乏力纳呆等。怎么吃呢?立秋不宜特补，应该以祛湿养肺为主。今天就来谈谈蜂蜜，这次教的是小吃，不仅仅是蜂蜜泡水而已。 主题蜂蜜鸡翅 食材鸡翅4-6个，原味蜂蜜适量姜蒜米酒食盐适量 做法 1把新鲜鸡翅上面割几道口，用料酒少量食盐腌制半小时以上;姜蒜切碎; 2用油将鸡翅两面煎至金黄，放姜蒜爆香，蜂蜜1大匙，清水食盐适量，不时翻动以免粘锅或烧糊; 
入秋祛湿润肺 蜂蜜鸡翅更养生 3焖至汤汁收干即可。 特别提醒 一蜂蜜滋阴润肺 虽然暑气未消，但立秋就意味着已经进入秋天了，按照传统的说法，秋天物候干燥，人体就需要滋润。中医认为，蜂蜜味甘性平，入肝脾大肠经，主治脾胃虚弱体倦少食脘腹作痛肺燥咳嗽痰少或干咳肠燥津枯，大便秘结等。 营养学认为，蜂蜜含大量葡萄糖和果糖少量蔗糖蛋白质柠檬酸苹果酸琥珀酸甲酸乙酸维生素B1维生素B2维生素B0维生素C维生素K和泛酸烟酸胡萝卜素淀粉酶转化酶脂酶，微量的镁硫磷钙钾钠碘等多种无机盐。 需要注意的是，痰湿腹泻的朋友忌食，血糖高婴儿不要喝蜂蜜。 家常菜谱:鸡翅做法大全 鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力生长上皮组织及骨骼的发育精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。 红烧鸡翅材料 材料 鸡翅，葱，姜，八角，米酒，冰糖，味精
红烧鸡翅的做法 1鸡翅焯水捞出控干用油把鸡翅煎两面微黄。 2放入葱姜八角，小火干煸一下，出香味。 3倒入生抽老抽一比一，沿着锅边浇，可以祛除酱油的酱味。放入米酒冰糖。 4大火煮开后，放入鸡翅，汤汁要和鸡翅齐平，不够的加米酒。 5全程大火烧，直到汤汁浓郁。放点味精提味即可出锅。 啤酒鸡翅 啤酒1罐，葱5g，姜10g，蒜5g，糖少许，食用油，生抽，盐少许，
啤酒鸡翅的做法 1鸡翅用清水浸泡半小时以上，去除血水。 2将泡去血水的鸡翅清洗干净，控干水分。 3葱姜蒜切好备用。 4准备好一罐啤酒。 5锅里放入少量油，下葱姜蒜爆香。 6放入控干水分的鸡翅，改小火煎鸡翅。 7煎的过程中导入少量生抽，煎的过程中不要翻动鸡翅。 8煎至一面金黄翻面煎，直到第二面煎得也差不多啦放入少许糖。 9煎得差不多时倒入啤酒，撒入少许盐。 10大火烧开后，改小火焖鸡翅。 11焖的过程中不要翻动鸡翅。 12焖到差不多汁干即可盛出。 卤鸡翅 材料 鸡全翅8个，白糖，冰糖，大葱八角姜片，五香粉，米酒 卤鸡翅的做法 1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用 2.锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁 3.成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱八角姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓 4.最后将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅 美式炸鸡翅材料 材料鸡翅中和翅根，面粉，生粉，泡打粉，鸡蛋。 调料辣椒粉，蒜茸，白里香，黑胡椒碎，盐，黄酒／料酒。
美式炸鸡翅的做法 鸡翅表面划几刀，泡水２０分钟后反复冲洗。加入辣椒粉，盐蒜茸黑胡椒碎黄酒／料酒腌制３０－６０分钟。 将面粉，生粉，泡打粉，盐，白里香，黑胡椒粉，炸蒜碎混合均匀。将腌好的鸡翅放到干粉中，再沾鸡蛋液，最后再回到干粉中将表面蘸满面粉，再用手压实，然后将多余的面粉抖掉。 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将加工好的鸡翅放入锅中，中火炸４－５分钟，待表面呈金黄色捞出。再次入锅复炸一次沥干油分即可。 小诀窍 炸东西时最好选用大豆有，价格经济而且炸出的效果好还没其它的味道。切忌不能用花生有，太不划算了而且会用浓重的花生油味道。橄榄油就更不要考虑了，太奢侈了而且破坏了油的营养。 烤鸡翅 材料 中鸡翅，椒盐，烤酱，盐，糖，酱油，花椒粉，孜然粉，蜜糖 烤鸡翅的做法 1首先用盐糖烤酱酱油放中鸡翅一起搅拌均匀，入冰箱放至三小时左右，使中鸡翅入味。 2把烤箱预热200度，放中鸡翅进去烤十五分钟，再拿出来搽花生油在鸡翅两面，再在两面洒椒盐花椒粉孜然粉，然后放烤箱烤十五分钟。3最后一步，把鸡翅拿出来，表面均匀搽上蜜糖使它上色，大概十分钟就行，美味的烤鸡翅就出炉了。 可乐鸡翅 材料 鸡翅，干红辣椒，可乐，老抽
可乐鸡翅的做法 1鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分。 2捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。因为热锅冷油煎鸡翅会粘锅很严重。如果是不粘锅就不用捞，直接放一丁点油。 3放2个整的干辣椒。倒可乐，差不多漫到鸡翅一半还多点的高度，加老抽调色以及调咸味儿。 4大火煮开，捞一捞浮沫。 5换锅==。平底锅太浅。 6火关小，一定关小，熬一熬，熬入味，最后收汁到你喜欢的程度。 小诀窍 有同学反应说鸡翅腥。可能是对肉腥比较敏感很不能接受肉一丁点原味的话，不想在鸡翅上面划刀又想入味？拿着小刀从关节那里顺着骨头狠狠扎一刀！，加姜加料酒腌制完了再来煎。 烤鸡翅超级攻略
材料 鸡翅10个，葱1根，蒜头5瓣，洋葱半个，百里香，盐，黑胡椒粉各少许，烧烤酱和叉烧酱适量 做法 1.鸡翅洗净后，在每个鸡翅上划两刀备用； 2.洋葱切丁，蒜切小片，葱头切段放入大碗中； 3.然后再加入适量烧烤酱和叉烧酱，少许盐，黑胡椒粉，百里香，之后放入鸡翅，拌匀，腌制1个小时； 4.烤箱预热180度，在烤盘上铺上锡纸，放上鸡翅，入烤箱烤20min后取出翻面再烤20min即可。
小贴士 1.在每个鸡翅上划两刀可以让鸡翅腌得更加入味； 2.烧烤酱和叉烧酱的量按个人喜好放，我觉得这两种酱都挺好吃的，所以都放得蛮多； 3.百里香家里要是没有可以省掉； 4.鸡翅在翻面的时候可以再刷点油在表面，这样烤出来的色泽会更好，油亮油亮的。 鸡翅添加＂红曲红＂是否安全? 专家:不能仅看颜色判断 正常的盐焗鸡翅应该是什么颜色？作为“中国焗鸡第一品牌”，广东无穷食品有限公司生产的“无穷”牌盐焗鸡系列产品因为包装配料表上标注使用色素“红曲红”，但鸡翅的颜色呈黄色引发了社会的关注，也使得消费者对红曲红这一添加剂充满了疑问。 广东省食品添加剂专业委员会原会长杨冠丰认为，不能简单地从外观上判定添加了红曲红的产品是否合格，那样就有失严谨，随着原料和工艺的改变，红曲菌生长代谢过程中能产生偏红或偏黄的色素，会使其颜色有所改变，但安全性不存在问题。 据了解，红曲红色素是以大米为主要原料，利用红曲霉经液态或固态发酵提取浓缩精制而成，在食品工业中用作着色剂，主要用在肉质熟食中，如盐焗鸡鸡鸭熟食等。也是中国传统药食同源的发酵产品，至今已有一千多年的历史，是北京风味小吃灌肠的主要成份。因为是天然色素，作为食品添加剂安全性高，被誉为目前利用微生物发酵生产最成功最安全的天然色素。 针对消费者普遍关注的添加“红曲红”产品的颜色，许多专家表示，菌株原料和生产工艺条件等多方面因素都能影响红曲红的颜色，红曲红含有红色素黄色素和紫色素成分，产品颜色随着红黄色素比例的差异而改变，从而会出现粉体外观上与标准规定颜色不符的现象是正常的。 据悉，目前我国国标《GB15961-2005食品添加剂红曲红》以黑紫色为标准判定红曲红的外观颜色，然而其并未给出关于黑紫色的标准色。 杨冠丰认为“不能简单地理解为红曲红是红的，不是黄的。如β胡萝卜素这种色素，稀释之后是黄色的，但高浓度时就是橙黄或红色的。所以红曲红稀释以后也不一定是红色，外观与现行红曲红标准的描述有差异，感官上不符合红曲红的标准，并不代表它就不是这种物质了，也不代表它就有安全问题。”韩国著名红曲专家郑好轸认为若以颜色的标准去判断红曲红是否合格，将不利于中国红曲产业和企业的发展。 中国科学院华南植物园研究员博士生导师张明永介绍称，特制红曲现在已经用于制药，能有效的治疗冠心病脑中风等心脑血管疾病及与高血脂相关的疾病，如糖尿病肾病综合征及脂肪肝。 |
