东北酸菜鸭

　　鸭肉性寒，味甘咸，有清热解毒滋阴养胃止咳化痰等功效，适合初夏进食达到滋补目的。鸭肉有多种烹调法，以炖成汤为佳，尤其加入酸菜一同焖煮后，鲜美的鸭汤咸酸适口之余，还有消除油腻和增进食欲的作用。

　　材料光鸭酸菜姜

　　调料油料酒盐鸡粉白糖

　　做法:

　　1　洗净鸭肉，斩成块状，放入沸水中汆烫，去除血水和异味，沥干水待用。

　　2　酸菜洗净，切成片状；姜切成片。

　　3　烧热1汤匙油，放入鸭肉翻炒几下，加入1汤匙料酒炒匀，煸至鸭肉出油，将鸭肉盛入砂锅内。

　　4　注入3碗清水搅匀，放入姜片，加盖大火煮至沸腾，改小火炖煮35分钟。

　　5　倒入酸菜片，与鸭肉一同拌匀，加盖以小火续煮15分钟。

　　6　加入1/3汤匙盐1/2汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖调味，即可出锅。

　　厨神贴士

　　1鸭肉味道鲜美，但膻味较重，需放入沸水中汆烫去膻味，再下锅煸至出油，才可放入砂锅内烹调成菜。

　　2鸭肉的皮下脂肪较厚，下锅干煸时应将鸭皮朝锅底，尽量将鸭皮的肥油煸出来，烹煮时可避免鸭汤过于肥腻。

　　3酸菜下锅与鸭肉同煮后，想吃爽脆的酸菜可缩短烹煮时间，想吃软烂入味的酸菜，煮的时间可延长一点。

　　4虽然鸭肉有滋阴养胃健脾补虚利湿的作用，但它是发物，外感未清发热或痰湿内盛者应忌食。