梅香果味烤鸭

【原材料vs调味料】

【主原料】鸭子半片。

【配材料】苹果1个。

【煮鸭调料】生姜1片葱2根八角1个香叶1片花椒10粒小茴香10粒干红辣椒1个。

【上色调料】红烧酱油50克自制杨梅酒50ml。

【脆皮调料】蜂蜜2汤匙自制杨梅酒2汤匙。

【鸭子的焯煮去腥过程】

1.买来的鸭子用拔毛钳拔掉鸭肉表皮残留的细毛，用冷水冲洗干净。

2.将1/2茶匙食盐均匀的撒在鸭子的正反两面。

3.用手在鸭身上反复按摩搓洗几次，用清水冲洗干净鸭子。

4.锅内放入足量冷水，放入准备好的生姜葱八角香叶花椒小茴香和干红辣椒。

5.大火烧至水开，继续煮制30分钟至香料出香味，关火，让香料水冷却慧心贴心提示三香料水可以多煮一会，使香味充分散发出来。

6.将鸭子放在冷却的香料水中，大火煮制。

7.煮到水开，表面有水花翻滚。

8.将鸭子翻面，继续煮制水开，表面有水花翻滚，关火。

【鸭子的上色与风干过程】

1.小碗里倒入50ml红烧酱油。

2.倒入50ml自制杨梅酒。

3.搅拌均匀成梅香酱油，用刷子蘸取适量酱汁。

4.焯煮过的鸭子取出放在盘子中，趁热在鸭子表面均匀的刷几层酱汁，我刷了三次。

5.不要忘记将鸭子翻面，鸭腔部位也均匀的刷三层酱汁。

6.用绳子把上色的挂在通风处，晾至鸭肉表皮的酱汁风干。

【鸭子的烤制过程】

1.准备烤箱自带的烤架。

2.烤架上铺一层锡纸，苹果切薄片摆在锡纸上。

3.风干的鸭子放在苹果片上，用锡纸把鸭子容易烤焦的部位如鸭腿和骨头部分包起来。

4.烤盘底部铺一张锡纸。

5.烤箱200度提前预热10分钟，把烤盘放在烤箱的倒数第二层，烤架放在烤箱的中层，200度上下火烤制30分钟。

6.烤箱停止工作后，用隔热手套把烤架取出，将鸭子翻面，放入烤箱中层继续200度上下火烤制30分钟。

7.自制杨梅酒和蜂蜜调成梅香蜜汁，做为脆皮汁。

8.烤好的鸭子取出，在鸭子表面均匀的刷一层梅香蜜汁。

9.将烤架放入烤箱，继续200度上下火烤制20分钟，即可。