白斩鸡（4）

主料三黄鸡一只" src="/d/file/menu/qinleishipu/2013-11-07/ef417281eda3e682c8f3e52817b60d9b.jpg">

小贴士

1.这里用到的三黄鸡重约750g，煮16分钟，焖5分钟后鸡肉熟度刚刚好。煮鸡的时间要根据鸡的大小来调整，时间煮到差不多时，拿筷子在鸡腿肉最厚实的部位扎下去，如果不出血水就代表煮好了。

2.煮好的鸡放到冰水中迅速激冷，鸡皮才会q弹。

3.白斩鸡通常要搭配一份料汁一起上桌。把香菜，姜，红葱头按111的比例剁碎，加香油，白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可，喜辣的还可以在料汁中加上椒麻汁。