港式豉油鸡翅

原料

1鸡翅中650克，大约12只

2盐2－3克

3料酒10克

4生姜1块，大约1.5厘米见方

5大蒜1瓣

6小葱20克

7八角2粒

8花生油少量

9糖25克

10生抽，40克

11老抽20克

12芝麻油适量，用来涂抹鸡翅表面

做法

第一步是腌制鸡翅。把鸡翅中表面水分擦干，放进一个大碗里面，加入2－3克盐和10克料酒。

用手把鸡翅与盐和料酒搅拌均匀，然后放在一边腌制15分钟左右。家庭制作豉油鸡翅经常遇到的一个问题就是不够入味，提前用盐和料酒腌制一方面可以让鸡翅更好入味，另外一方面也能去除一部分腥气。通常，经过冷冻的鸡翅腥气尤其严重，必须通过适当的方式去腥。

第二步，等待腌制鸡翅的这段时间正好准备一下其它配料，把生姜大蒜和小葱切片备用，同时称量好需要的生抽老抽和糖，这样等会儿烧菜的时候就可以一气呵成，不必做任何停顿。

第三步，取一只带盖子不粘锅。预热大约一分钟后在锅底加入大约一大匙花生油，

放入切好的生姜大蒜小葱和两粒八角。迅速翻炒大约2分钟，让香料的气息释放出来。

然后加入腌好的鸡翅。加的时候最好使用夹子把鸡翅一只只放进去，不要把一大碗鸡翅囫囵往里倒，以免把腌制过程中渗出的液体倒进锅里。

这时候锅子已经比较热，鸡翅进锅后需要迅速翻动，让它们的各个表面均匀受热。动物表皮含有大量的分泌腺体，这是腥气的重要来源，对付肉类的腥气除了使用料酒和葱姜之外，通过迅速加热也可以让那些产生腥味的物质分解。西餐烹调肉类极少使用任何料酒葱姜等，他们最常用的办法就是“brown”，也就是在很热的锅子上面把肉类表面焦糖化，形成浅棕色的薄层。

等到鸡翅表面呈现淡淡的金黄色，而且看起来有些胀鼓鼓的样子的时候，加入25克糖，迅速翻动，直到这些糖即将融化。