青花椒子姜小炒鸡皮

【主料】鸡皮300克子姜70克

【配料】二荆条青辣椒34个泡小米椒3个大蒜一个青花椒一小把葱花

【调料】盐料酒生抽冰糖味精

【做法】

1鸡皮洗净，控干水分。

2将鸡皮内层的油脂一一刮干净。

3然后将鸡皮改刀成宽窄23cm小块。

4盆子里就是处理干净的鸡皮了。

5准备的配料有子姜一大块二荆条青辣椒34个泡小米椒3个大蒜一个青花椒一小把。

6锅里先不放油，凉锅时，直接将鸡皮内刮下来的油脂倒进去，然后开小火，慢慢炼制。

7很快，油脂就会融化成清油的样子。

8将鸡油盛出。

9锅里留少许底油，然后将鸡皮倒入。

10改大火，爆炒。

11迅速丢入葱花和蒜片。

12烹入少许料酒。

13一点老抽，适量生抽，一是为了上色，二是增加咸鲜味。

1423粒冰糖。

15半勺盐。

16翻炒均匀后，把子姜切片也倒入锅中。

17大火继续翻炒几下。

18快速倒入切成细马蹄状的青椒段。

19青椒段炒至断生即可关火。

20调少许味精，翻匀，出锅。

小贴士

鸡油颜色浅黄透明，通常可以让菜肴看起来更加通透明亮。吃面的时候，挖一小勺盖在面条上，拌一拌香的不得了！昨天我蒸鱼的时候，一小勺鸡肉和鱼肉同蒸，鱼肉鲜嫩如怡，甘甜回味。