黄鳝啫啫煲

　　黄鳝肉鲜嫩肥美，入口极化，柔软得似布丁，像果冻，在短暂的高温下，熟的恰到好处，既保留了食物的原滋原味，又不过于生嫩，很好的祛除了食物出土的气味。啫啫煲是广东一道独特的菜品。上桌时食物的烹饪仍在继续，直到揭开锅盖，听到嗞嗞的响声，正式动筷时，这道菜的料理才完成。

　　材料

　　冰冻黄鳝 500克

　　青红椒各1/2个

　　干红辣椒3个

　　蒜头2粒

　　姜1小块

　　洋葱半个

　　葱适量

　　调料

　　柱侯酱2汤匙

　　海鲜酱 1汤匙

　　糖2汤匙

　　老抽1汤匙

　　绍酒适量

　　香油少许

　　做法

　　1. 蒜头去皮拍扁，洋葱切丝，葱切段，姜去皮切片

　　2. 黄鳝解冻切段，用开水烫一下去血水

　　3. 青红椒切块，起油锅爆熟，加适量盐调味，盛起备用

　　4. 起油锅爆香干红辣椒姜葱蒜和洋葱，加入调料中的两种酱料炒香，倒入黄鳝段，续入老抽和糖略炒，倒入砂锅，放入微波炉用高火热8分钟 

　　5. 取出砂锅，听到砂锅内“啫啫”作响，沿着锅盖淋一圈绍酒，稍等片刻，揭开锅盖，加入青红椒拌均匀，滴入香油即可