金沙包

金沙包

【面皮】

普通面粉300g

奶粉 10g

泡打粉3g

白糖 15g

干酵母 7g

清水75g

沸水 100g

【馅料】

熟咸蛋黄 6粒

白糖 50g

奶粉 60g

黄油125g

材料:

①咸蛋黄。咸蛋是金沙包的核心材料，味道颜色口感全都依赖它，所以咸蛋黄不能缺，加工处理也不能少。

咸蛋黄买真空包装的最合适，如果买回来整个的熟咸鸭蛋也ok，只不过那些蛋清需要怎么处理，那就是您自个儿的事儿了。

如果买的是真空包装的咸蛋黄，需要提前处理一下才能调馅儿。真空包装的咸蛋黄都是生的，买的时候挑个头大的好。记住一分价钱一分货，便宜的可能是人造的。拆开包装取出蛋黄，放在烤盘内，烤箱180°烤15分钟。烤好后，烤盘里会有很多油，蛋黄也会“沙沙”地响而且表面看起来酥酥的。这就证明烤好了，烤熟了。没有烤箱就用蒸的，蒸咸鸭蛋那样蒸熟它，效果基本一样。只不过一个干松，一个湿润。

②低筋面粉，也就是做蛋糕用的糕点粉。超市卖的那种蛋糕预拌粉的不要，我一直不待见“预拌粉”这仨字儿。要用就用没有混合其他材料的低筋面粉，实在没用就用普通面粉。因为预拌粉这种东西，肯定会添加改良剂。

③糖。关于糖的选择要说一下，这里要说的是糖的形态。糖，咱家基本就用绵白糖和细砂糖。颗粒再大点的粗粒砂糖或是再细粉一点的糖霜，咱做菜做饭也基本用不到。

如果用的是绵白糖，那出来的馅儿是软绵滑润的口感；如果用的是细砂糖，馅儿的口感将是略微带点沙沙的口感。和吃沙子口感绝对是两回事儿，这种沙沙的口感是入口沙沙，却又立刻融化在嘴里的那种。

④油纸。主要是用来垫包子生胚的，垫油纸的包子蒸好后底部完整，相反则不完整，易碎。如果没有油纸，用笼布沾湿也行，或是笼屉箅子上涂上一层无味的食用油也行。

无论如何，防粘措施一定要做在最前面。好不容易做好等着出锅品尝，结果却毁在最后一步，岂不是很可惜。

【做法】

1【面皮】材料中的酵母溶于清水里；

2加入面粉奶粉糖和泡打粉，用筷子略微搅拌一下；

3加入沸水，用筷子搅拌成面疙瘩；

4略微揉成不黏手的面团，盖保鲜膜醒5分钟，然后再次取出面团轻微揉，盖保鲜膜，共3次；

5发酵面团时，制作馅料；

6【馅料】中熟蛋黄用手掐碎后，用筛网晒一遍，筛的时候用手按压蛋黄便可迅速筛完；

7加入奶粉糖，混合均匀；

8加入软化的黄油，用手混合成团，放冰箱冷藏10分钟；

9取出馅料，分成10-12份，搓圆，放冰箱冷冻室冷冻5分钟；

10此时面团已经发好，是原来的2倍左右大小；

11取出面团排气后分割成10-12个面剂子；

12取一个面剂子用手掌摁扁，中间厚一点，边缘薄一点；

13拿一个冻硬的馅儿，放在面皮中间；

14像包月饼一样，用手的虎口慢慢将面皮向上推；

15收口处掐紧，然后滚圆；

16排入垫了油纸的笼屉上，盖上锅盖醒发至原来1.5倍左右大小；

17锅内烧开水后，放上笼屉盖好盖子，中火蒸10分钟关火，焖3分钟后开盖即可。

【小贴士】

●沸水不能与清水一起混合，会影响酵母的发酵。

●面团不可过分揉搓，以免出筋影响最后成品的松软程度。

●黄油请选用动物性黄油。

●奶粉请选择无糖奶粉。