椒麻香爆鸡胗

材料

鸡胗78个，卤鸡胗的调料，黄飞红花生里剩余的辣椒花椒和麻椒10克，蒜薹56根，蒜1头，酱油8克，料酒5克，糖3克，盐少许。

做法

1．鸡胗洗干净后，用上述的卤鸡胗的调料将鸡胗放在锅里煮半个小时。煮好后取出来晾凉。

2．待鸡胗放凉后，用刀将每个鸡胗纵向切成56片薄片。

3．蒜薹洗干净，切成4厘米长的段。

4．蒜去皮后也切成薄片。

5．欣和黄飞红里的花生吃完以后，将剩余的辣椒花椒和麻椒取出来放在小碗里。

6．炒锅里放少许的食用油，油微热以后就下入一半的黄飞红里剩余的调料，快速煸出香味。

7．加入蒜片，炒至变成金黄色后倒入切成薄片的鸡胗，迅速爆炒。

8．加入蒜薹，猛火急炒。

9．倒入酱油，不要太多，78克就够了。

10．继续倒入料酒，快速翻炒，加少许的盐。

11．加入另外一半黄飞红里的调料，简单地翻23下，即可关火。

12．炒好后立刻盛盘，椒麻香辣急火爆炒的香气就出来了。

小贴士

1．如果做菜时想使用吃黄飞红花生剩余的辣椒花椒和麻椒，那么花生吃完以后要找个夹子将袋口封紧，否则夏天多雨潮湿的气候容易使里面的调料受潮。

2．因为卤鸡胗的时候在调料里已经加过盐了，所以再和蒜薹一起爆炒的时候只需要加一点点盐就够了，酱油也少加一点，调料里的辣椒花椒和麻椒味道已经很香了。

3．这道菜最好使用猛火急炒的方法做，才最大程度地保留了调料的椒麻香气，炒出来的鸡胗表面也有焦酥的口感。