水晶虾仁蒸饺

一【先和面】

1澄粉和玉米淀粉按3:1比例混合。

2一勺食用油，慢慢倒入开水。

3边倒边搅拌。

4揉匀后，盖上盖子或湿布。

二【肉馅的调制】

1准备猪肉馅。

2加少许姜末和适量盐，一点点倒入清水，边倒边搅，搅至肉馅有弹性。

3几滴香油。

4鲜虾去头尾，去肠，用料酒和白胡椒粉提前腌制一下去去腥，然后切成小丁，和肉馅放在一起。

5将虾肉和猪肉馅充分搅拌。

三【虾饺皮的制作】

1将之前和好的面团在案板上揉搓到光滑有弹性，然后搓成粗细均匀的长条状。

2切成小剂子。

3压扁。

4取一个刀面比较平宽的菜刀，刀面抹点油防粘，将刀面按在压扁的剂子上。

5边压边水平旋转。

6用力要均匀，不要使太大劲儿，也不要忽而用力忽而轻压，最好一气呵成。

7基本旋转180度，，将刀面翻过来，就可以看到一张又园又薄的虾饺皮了！

8用手轻轻揭下。动作一定一定要轻，澄粉基本没有延展性和弹性，一个不小心就可能揭烂了。

四【包虾饺】

1将肉馅纳入虾饺皮中间位置。

2小心将面皮捏在一起，水开后，放入蒸锅。

3中大火5分钟。

4关火，揭盖，一锅晶莹剔透的水晶虾饺就可以上桌了。

小贴士

压旋好的虾饺皮一定要看一下是不是厚薄均匀，边缘光滑整齐，如果不够好，马上揉了重新做，不能有丝毫犹豫，反正重新压一张用不了半秒钟，所以绝对不能凑合，必须马上重新来一次。

为什么？

因为有瑕疵的饺子皮一旦在包制过程中出现破皮儿露陷，你再想把澄面皮和肉馅分开，重新揉制，基本没有可能，因为面皮和肉馅已经“你中有我，我中有你”，达到了生死相依的地步，沾过肉馅的虾饺皮就不能再用了。这是我血的教训啊，各位童鞋。