辣子炒鸡丁

原料鸡腿1只，尖椒4根，剁辣椒3-5根，葱姜末各1勺，蒜4-5瓣

腌肉料盐2g，蛋清20ml，黄酒15ml，淀粉1大勺，白胡椒粉一小撮，植物油15ml

碗汁调料生抽10ml，蚝油1小勺，糖10g，盐1g，清水30ml，玉米淀粉1勺，香油少许

做法

1鸡腿去骨后切成丁

2:青椒去籽剃掉内筋后切成小方丁

3剁辣椒切碎，葱姜蒜切末，碗汁儿调料混合均匀备用

4锅内热油，油温六成热时下入鸡丁滑至变色后捞出控油备用

5锅内留底油，下入葱姜蒜和泡辣椒爆香炒出红油

6下入鸡丁，辣椒和碗汁儿，翻炒均匀后制作完成

小贴士

**鸡丁的前期滑炒油温不用太高，时间不用太长，可以保证鸡肉的嫩滑口感

**泡辣椒本身就有咸味，所以在炒制时要控制盐的用量