酸辣柠檬鸭

主材鸭子

配料酸柠檬泡姜泡辣椒头葱蒜

调味料盐料酒酱油啤酒

做法

1柠檬冲洗干净，用盐仔细搓洗表面，再次冲洗干净后用厨房纸吸干水分。

2洗净的柠檬装入无油无水的玻璃瓶中，一层柠檬一层盐码放，盖瓶盖后放在有阳光的地方晒三到五天，然后放冰箱冷藏保存，时间越长味道越好。

3取数块咸柠檬和少量汤汁，准备好泡姜泡辣椒葱姜花椒和头。

4鸭子洗净斩块，炒锅加少量油，油热后放入鸭子大火爆干水分后转小火煸炒出油，加入一小把花椒爆出香味，怕吃到花椒的可以在爆香后捞出不要。

5加入泡椒泡姜头葱和蒜爆香后翻炒均匀，加入适量料酒翻炒至酒气挥发。

6加入少量酱油上色，加入少许柠檬盐水，加啤酒至没过鸭子的一半。

7加入开水至没过鸭子，大火煮开后转小火煮约45分钟，打开加入酸柠檬块，小火焖10分钟大火收汁即可。

小贴士

1柠檬最好选用绿色的土柠檬，不过土柠檬不好找我就用超市买的柠檬代替了。

2腌柠檬可以不用切整个腌，我因为心急切开来腌的。

3加入的配料都是咸酸的，因此要控制盐量，不宜过咸。

4酸柠檬要去籽后最后再放，防止煮出苦味和柠檬的清香挥发。