潮汕小菜：盐水韭菜炸豆腐

材料老豆腐1块，韭菜5根，盐1勺，食用油；

做法

1韭菜摘净去根，用沸水轻烫一下，捞出沥水，切成碎末。老豆腐切成块，试干水分；

2将1勺盐放入小碗中，加入切好的韭菜末，冲入热水，搅拌均匀；

3锅中放少量的油，待油七成热后，略撒一点盐，然后放入豆腐块，两面轻炸至金黄，依次夹出放入厨房用纸上吸油，然后码入盘中，蘸韭菜盐水，温食。

小提示豆腐的大小和形状可根据自己的喜好而定。韭菜洗干净后，最后在热水锅里“涮”一下，以去除其表面的杂质和附着物。

各地民间都有食煎炸豆腐的“习俗”，上乘品质的，如袁枚描述扬州程力万家的那样，“其腐两面干黄，无丝毫卤汁，微有车螯鲜味”。当然，这道潮汕小菜所用的一定是老豆腐才显出这样的“品质”，而且拥有甘香的嚼头，令人回味。

各地佐食煎炸豆腐的蘸料也是林林总总的，酱味的辣味的椒盐味的，甚至是葱香蒜香口感的，但盐水韭菜蘸料真是春天里的好享受，还可以根据个人的口味加入点炒熟的芝麻或辣椒圈之类，佐金黄豆腐，满口留香，味道好极了呢~~

营养小卡片资料显示，韭菜具有健胃暖身和提神杀菌的功效，初春时的品质最好，适量食用，可以有助于增强脾胃之气，有益甘补肾的作用。