青椒豆腐烧鸡

【主材】鸡肉豆腐青椒红椒干香菇

【配料】大葱生姜大蒜

【调料】盐料酒冰糖生抽老抽味精

【做法】

1将鸡肉清洗干净，剁成骨牌大小的小块。

2取一个大盆，剁好的鸡肉块放入其中，加入一勺盐一勺生抽两勺料酒葱丝姜丝蒜片适量。搅拌均匀让鸡肉提前码上味。大概腌制30分钟。

5做锅热油，趁油还没有热的时候，丢45粒冰糖进去。

6一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为浓褐色。

7ok！把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒。

8让每一块鸡肉都均匀粘上糖色。

9倒入开水。

10水稍微多一些，因为一会儿要放豆腐。

11干菇清洗几遍，洗净泥沙，然后将泡发好的干菇连同泡菇子的水也一并倒入

12豆腐切骨牌大小倒入锅中。

13一勺盐一粒八角，用锅铲搅拌均匀，改小火，加盖炖个15分钟。

14期间，用锅铲翻炒23次，使鸡肉均匀入味。待汤汁收的差不多时，将青椒倒入。

15翻炒几下，利用锅里的热气炒至断生即可。

16半勺味精，翻炒一下，盛出上桌~~