麻辣鸭脖

原料鸭脖葱姜蒜干红辣椒麻椒花椒小茴香八角香叶桂皮草果丁香白芷冰糖老卤

做法

1鸭脖洗净，去掉表面的筋膜；

2提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分；

3葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分；

4起油锅，爆香所有的香料；

5加酱油老抽和料酒，添加适量水和老卤，加冰糖，煮开；

6添加鸭脖煮开，添加适量盐调味，转中火炖煮30分钟；

7关火，充分浸泡；

8吃之前，捞出沥干，铺在烤盘内，200度，上下火烤20分钟左右即可；

9用过的卤汁过滤下，可以收在冰箱里下次再用。

小贴士

1香料不必全，家里有啥就放啥；

2干红辣椒和花椒还有麻椒的量请根据自己的实际需要酌情添加；

3香料提前清洗下，一是可以去灰尘，二是可以被热油充分煸香；

4香料一样要用小火充分煸出香味后，再下其他调味，但注意不要煳掉；

5浸泡时间可长可短，浸泡之后更入味；

6老卤没有也可以，但添加老卤，卤出的效果更佳；

6没有烤箱的，可以把浸泡好的鸭脖捞出来，自然风干就可以。