新疆大盘鸡（18）

原料

鸡腿1只土豆250克青红尖椒各1支

调料

蒜片2大勺姜片6片大葱1/2根干朝天椒8支干红线椒8支盐1.5小勺花椒粒1大勺花椒粉1小勺白糖1.5大勺大料2颗桂皮1小块蒜末1大勺清水5杯

做法

1.备齐原料。

2.土豆去皮洗净切成3厘米大的滚刀块；青红椒去籽洗净切菱形片；红线椒剪短。

3.鸡腿洗净剁成3厘米大的块。

4.锅中坐水烧开，放入鸡肉块焯水去除杂质和腥味，捞出沥干水分。

5.炒锅烧热倒入4大勺油，油温2成热放入白糖，用小火熬糖色。

6.待白糖融化开始冒小白泡，变成棕红色时，盛出备用。

7.炒锅刷干净烧热到入3大勺油，油温5成热时放入葱段姜片蒜片大料花椒粒桂皮炒出香味。

8.倒入鸡肉块煸炒约半分钟。

9.放入糖色大火炒至鸡肉上色。

10.倒入朝天椒和红线椒继续翻炒半分钟。

11.加盐炒匀。

12.倒入清水，水量和食材在同一水平面为准，盖上锅盖，大火烧开后转为小火炖10分钟。

13-14.然后倒入土豆块和花椒粉，改为中火炖至土豆软烂。

15.到入青红椒片，开大火收汁。

16.待锅中剩余少量汤汁时倒入蒜末炒匀，加点鸡精调味即可出锅。

中国菜谱网小贴士

新疆大盘鸡起源于90年代初期，主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成，我家是配米饭的，所以没有准备拉条子。

新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。大盘鸡最好选用土鸡或是三黄鸡，没土鸡，用三黄鸡也挺好，或者用鸡腿代替。

土豆的量随自己喜好，辣椒的量也是。

可以用啤酒取代清水来炖煮这道菜别有一番风味，但是啤酒宜挥发，所以要比清水稍微多加一些。

煮肉之前如果不用水汆烫一下，也可以用凉水浸泡一些时候，同样可以达到效果。

红线椒的辣味比较柔和，既能给菜肴增加口感又不会过辣，如何没有可以不放，或者只用干朝天椒。