焦溜丸子
材料猪腿肉250克香葱适量生姜适量大蒜5瓣玉米淀粉40克 调味料a盐1/4小匙，黄酱1小匙，砂糖1/2小匙，味精1/4小匙，葱白粒1小匙，姜泥1/2小匙，玉米淀粉1又1/2大匙，清水2大匙，芝麻香油1/2大匙 调味料b陈醋2大匙，砂糖2大匙，生抽1大匙，老抽1小匙，料酒1大匙，清水40ml，水淀粉30ml 做法: 1.将4分肥6分瘦的猪肉切成小块，再粗略剁成蓉。香葱切碎分开葱白和葱绿，生姜磨成泥。 2.将肉馅加入调味料a，用筷子顺时针使劲搅拌至起胶，密封放入冰箱冷藏1小时。 3.用汤匙将肉馅挖成均等的大小，用双手互相抛动将肉馅整形成圆球状。 4.打散一颗鸡蛋，将肉丸先滚上一层鸡蛋液。 5.再滚上薄薄的一层玉米淀粉。 6.在给肉丸沾粉的过程中，就要开始将油锅烧热了，否则沾好的粉会被浸湿。 7.油锅烧至7成热，放入肉丸，用中火炸至定形捞起沥干油。 8.炸好的肉丸 9.锅内再放1大匙沙拉油，冷油放入姜蓉，蒜蓉，葱白粒炒出香味。 10.加入醋，糖，生抽，老抽，料酒，清水煮开。 11.将玉米淀粉和冷水调成水淀粉，倒入锅内。 12.再放入炸好的肉丸，中火煮至酱汁浓稠即可装盘，洒上葱绿粒装饰即可。
肉丸子的做法大全 肉丸子的家庭做法
大多数家庭都会储备一些速冻食品，丸子就是其中之一。丸子是一道很普通的家常菜。每次制作丸子虽然挺费精力的，不过只要索性一次多做一些丸子，过油炸后放凉，然后直接冷冻。待吃时按量取出解冻，就可以变换不同的吃法，就是不同的主菜，可以做中餐，也可以做西餐! 肉丸子的基础制作 主料猪肉馅400克，马蹄50克 配料姜末1勺，葱末1勺，蒜末1勺，蛋清1/2只，料酒1勺，淀粉适量 调料酱油1勺，盐1茶匙 步骤 1.姜切姜末，葱切葱末，蒜切蒜末，马蹄切成绿豆大小的碎。 2.把肉馅倒在大碗中，加入料酒1/2个蛋清2勺淀粉和葱末姜末，顺着一个方向搅拌均匀，然后一边分几次倒入水，一边顺着一个方向用力搅拌，把肉馅搅拌得“上劲”，有黏性。 
3.加入1勺酱油1茶匙盐后，把马蹄碎倒入拌均匀。 4.双手沾湿，把肉馅揉成或者挤成一个小球，并在两手掌间来回摔打几下，让丸子更为结实不散。 5.把干淀粉平铺在案板上，把丸子放在案板上轻滚，让丸子表面都裹上薄薄一层淀粉。 6.锅中倒入一些油，油温后将丸子一只只放入锅中以小火油炸，边炸边用筷子翻转丸子，以让丸子受热更均匀。待丸子表面金黄，且炸熟后捞出。 7.如果是直接食用，还需要将丸子进行第二次复炸，即将油再次烧热，把丸子全部放入。油炸片刻即捞出，第二次炸以让丸子表面更酥脆。如果需要冷冻，则不需要第二次复炸，等炸好的丸子自然冷却后，需放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻室冷冻保存即可。吃时取出无需解冻，直接放入热油中煎炸即可，但要注意防油溅出。 糖醋小丸子 新出锅的干炸丸子是一种风味，而冷冻储存的丸子不妨用来做个糖醋小丸子，口味十分诱人。 主料丸子约10个，蒜1/2头 调料醋6勺，糖4勺，生抽酱油1勺 步骤 1.醋6勺糖4勺生抽酱油1勺兑成糖醋汁，也可以根据自己口味调整糖醋比例;蒜拍成蒜粒。
2.锅中倒入足量油烧至六成热后，丸子无需解冻，直接放入锅中油炸至金黄，炸时小心油溅出。 3.丸子炸好后捞出，锅中多余的油和杂质也倒出，留少许底油即可。 4.把事先调好的糖醋汁倒入，将蒜末以及少许清水也倒入锅中，以小火烧沸腾。 5.待汤汁收得略微黏稠后，将炸好的丸子倒入锅中翻炒一下即可出锅。 肉丸杂菜锅 北方人最喜欢将肉丸子豆腐白菜放在一起，暖暖地炖上一锅，是最温暖的家庭记忆。 主料肉丸10个左右，白菜150克，豆腐1块 配料葱白1段，开水1碗 调料盐2茶匙，胡椒粉1茶匙 步骤 1.葱白切葱花，白菜切片，豆腐切块。 2.锅中倒一些油，油温后，下葱花爆香，然后转最大火，迅速撒入盐倒入滚烫的水，滚煮1分钟。 3.放入丸子白菜豆腐，转中火炖约10分钟即可，出锅前撒些胡椒粉。
特别说明 放入滚烫的水可以使汤的味更鲜美一些，也可以用鸡汤代替，味道更好。 肉丸意面 试着用丸子做一盘丸子意面，也非常好吃。当然你也可以把意面换成普通面条或者直接盖浇到米饭上吃，也很不错。 主料肉丸约10个 配料洋葱1/4只，细意面1小把 调料番茄意面酱1杯 步骤 1.煮锅中接足量水，放少许盐和油，煮沸后放入意面，按照包装说明的时间煮熟后捞出，沥水备用，也可冲一冲冷水防止粘连。 2.另取一只锅，倒入一些油，速冻肉丸无需解冻，直接放入油锅中以中火炸透捞出。这一步要防止溅油，同时要用筷子试一下丸子里面是否热透。 3.锅中倒入一些油，下洋葱碎炒香。
肉丸意面 4.放入番茄意面酱略翻炒后，加入肉丸，让肉丸均匀地裹上酱汁后便关火。 5.把煮好的意面放入锅中拌一下即可盛出。 特别说明 也可以用番茄酱或者番茄沙司罐头的意面酱代替自制的番茄意面酱。 年夜饭之团团圆圆 四喜丸子
四喜丸子 原料猪肉馅250克，鸡蛋1个，马蹄5个，葱花少许，油菜5棵，白芝麻少许，姜片2片，玉米油足量。 调料盐1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，姜粉1/2茶匙，生抽1汤匙，蚝油1茶匙， 冰糖1茶匙，香油1茶匙。 做法 1肉馅放入盐白胡椒粉姜粉拌匀。加入生抽蚝油香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打。 2办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好。
3取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致。 4锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。
5丸子炸制微黄变色即可。 6炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出。
7我做的丸子不是特别巨型的，所以250克，做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握。 8煮锅中倒入少许底油，放入姜片。
9丸子码放在锅中，调入生抽。 10再加入约500ml左右的热水烧开。
11锅中放入冰糖同煮。 12见锅内汤汁翻滚，转小火焖煮约30分钟。
13另外取一小锅，放入清水烧开，点上两滴油，焯一下油菜。 14油菜焯水即可捞出，控干码入碗底，把焖煮好的丸子码上，浇上汤汁即可。
友情提示 1不喜欢吃姜的朋友，可以用不放鲜姜，改用姜粉就不会吃到姜的味道。 2建议选择小一点的锅来炸丸子，这样油可以少放一些，器皿面积小，可以让油的高度高一些。 3在手上摔打丸子的时候，建议手上沾一点凉水，不容易沾肉馅，很好用。 |
