卤鸭翅（卤汤的做法及保存方法）

材料

主料鸭翅400克

调料包桂皮1块 陈皮3块 草果1个 小茴香20粒左右 大料2个 丁香2个 香叶3片

调味料油15ml 糖25克 老抽5ml 清水600ml 葱姜各20克 辣椒3个 盐5克 香葱50克

做法

1.鸭翅放入冷水锅，大火煮沸后再煮一分钟，捞出用热水清洗表面浮沫，控干备用。

2.炒锅加热放入油，加入糖，炒出糖色，加入老抽，再加入清水。

3.将调料包放入锅中，再加入葱姜和辣椒，放入鸭翅，香葱不用切直接放入锅中，煮沸后改小火炖45分钟左右，最后加入盐调味，关火后放凉，鸭翅泡在卤汁里2小时以后食用。

卤汤的保存，应注意以下几点

1.卤汤的浮油浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。

2.定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汤应放消过毒的盛器内。

3.盛器器皿。建议用陶瓷类器皿，避免用铁锡铝铜等金属器皿，因为卤汤中的盐等物质会与金属发生化学反应，容易使卤汤变色变味。

4.存放位置。卤汤应放在阴凉通风防尘处，并罩上纱布。

5.每次卤完食物后需要用纱布滤去杂质，然后烧开。静置冷却后用保鲜膜封口后放入冰箱保存即可。