浓香鸭边腿

材料雪鸭边腿生姜大葱蒜瓣香辛料

调料料酒老抽精盐香麻油

做法

1.将鸭边腿洗净，用厨用纸拭干水分后均匀地涂抹老抽料酒，腌制15分钟左右备用；大葱切段生姜切片，蒜瓣洗净去皮，香辛料用温水稍加浸泡淘洗干净，控干水备用。

2.煎锅烧热注宽油，加热至五六成油温时，将腌制后的鸭边腿鸭皮朝向排入锅中煎炸。

3.将鸭皮面煎至出油，表皮金黄酥香时翻个面，以半煎炸的方式将鸭肉两面煎至焦香后起锅控油备用。

4.炒锅烧热注油，油温起来后下葱姜蒜煸炒，下香辛料煸炒。

5.炒至香辛料稍微收干香味溢出时，锅内注入清水，添加料酒酱油冰糖大火煮开锅调转中火，将煎炸后的鸭边腿放入锅中卤制。

6.卤至汤汁开始收浓，添加精盐调好味，继续熬煮几分钟后将鸭边腿起锅，切块装盘；将锅中的卤制汤汁取一部分，大火煮滚后收浓汁，滴入几滴香麻油或红辣油，将浓汁浇淋盘中鸭块，或者将浓汁盛入小碗中，随盘上桌以供蘸食。