烟熏鸡爪

原料

鸡爪姜桂皮八角良姜盐料酒白糖

烟熏料大米红糖红茶

红糖熏出来颜色重，好看。

做法

1鸡爪浸泡，洗净。

2剪掉鸡指甲。

3将洗净的鸡爪放入锅内，倒入可以没过鸡爪的清水。

4烧开，撇去浮沫。

5加入姜片桂皮良姜香叶八角。

6加入适量的盐。

7倒是约10ml花雕酒。

8放入少许白糖提鲜味。

9开盖子，小火，煮大约40分钟。煮好的鸡爪，不要捞出，关怀，浸泡入味。

10取一个铁炒锅，锅底铺一张大锡纸。

11将红糖大米红茶放在上面。

12将材料混合。

13在支架上，放上蒸篦。

14:将控干水分的鸡爪，一个一个摆在蒸篦上面，中间留空隙，太过拥挤，容易上色不匀。

15盖盖子，开火，中火，烧3分钟左右。关火，不要急着开盖子，再焖10分钟，待烟彻底散尽，打开盖子。

16如果用上面的方法，蒸篦没有孔洞的地方，容易导致上色不匀，建议在蒸篦内放筷子支撑，这样鸡爪和蒸篦之间留有缝隙，烟雾就能熏满鸡身。

17鸡爪熏好后，取出，在表面刷香油。

18将鸡爪凉在盆内，凉后取出装袋即可。

小贴士

1鸡爪不能沸水烧，很容易皮开肉绽，影响美观。烧的时候，开着锅盖，小火细细的烧，绝对不能大浪翻腾。

2鸡爪腌渍时间不长，不易入味，所以可以适量加大盐的分量。

3卤制鸡爪时，也可以根据个人喜欢添加生抽或者老抽，这样烟熏的时候即便不够火候，也能上色，防止没有经验熏过了，有口味。

4，我调配的烟熏材料，大约是红糖占一半，其他各占四分之一左右，可以参考。

5锅子尽量找个孬点的，不要找个好锅来熏啊。

6放锡纸是一定的，不然焦糖不好清洗。

7锅沿如果有漏，用湿布将边缘包裹，防止烟雾泄出。

8烟熏时间大约为3分钟，过程中，不断细闻锅内飘出的味道，防止烧过。没有经验，就要相信自己的五官了！