菠萝咕肉（3）

菠萝咕肉

主料鸡腿约400g菠萝200g

调味料香醋1/2汤匙，白糖1汤匙，番茄沙司3汤匙，小葱半棵，姜1片，蒜1瓣

腌肉料蚝油1汤匙，盐1茶匙，小葱半棵，蒜2瓣，姜1块

其他淀粉30g

过程

1.鸡腿剔骨，然后将鸡肉切成2.5cm见方的块。

2.小葱切段，姜蒜分别切片，放入装有鸡肉的大碗，再加上1汤匙蚝油和1茶匙盐拌匀腌渍20分钟。

3.利用腌渍鸡肉的时间，将小葱半棵，蒜1瓣和姜1片切成末。3汤匙番茄沙司1汤匙白糖1/2汤匙醋和1汤匙水拌匀调成料汁。

4.将腌渍鸡肉用的葱姜蒜拣出不用，再将鸡肉表面均匀的裹上一层干淀粉，裹好淀粉后用手将肉块攥一攥，尽量将肉块攥成圆形。

5.锅里倒油，烧至八成热，将肉块入锅炸至定型后捞出，将锅里的油再次烧至八成热，肉块下锅复炸至肉块表面金黄后捞出控油。

6.炒锅加少许油，放入葱姜蒜末爆香后倒入料汁，中火熬至料汁变稠后将肉块和菠萝块倒入锅中。

7.快速翻炒，待肉块和菠萝裹匀料汁后就可以出锅了。

小贴士

1.菠萝咕肉一般是使用猪肉作为主料。不过用鸡腿肉来制作味道也很不错呢，而且口感更为外酥里嫩。

2.醋最好是使用白醋，这样菜品的颜色更好，不过用香醋也可以的，菜品的颜色也很好。

3.番茄沙司和糖的比例并不是固定的，可以根据个人的口味做适当的增减。

4.肉块裹完淀粉后用手攥，不仅能使淀粉更牢固的裹在肉块上，而且肉块入锅炸制后不易变形。

5.肉块第一次下锅炸制是为了定型，入锅复炸是为了使肉块达到外酥里嫩的口感。