新疆沙湾大盘鸡

【主料】土鸡一只

【配料】土豆洋葱青辣椒

【调料】

1干调料大葱干辣椒花椒粉白胡椒粉五香粉白糖味精盐

2水调料生姜末汁蒜末汁生抽老抽

【做法】

1土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块。

2锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖。

3中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅。

4边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色。

5ok！这个时候就可以倒入鸡块了。

6把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒。

7让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色。

8当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁。

9炒匀。

10撒入干辣椒。

11调入适量生抽。

12调入适量老抽。

13倒入两碗开水，淹过鸡肉。

14大火烧滚。

15调入花椒粉。

16调入白胡椒粉。

17调入五香粉。

18花椒粉白胡椒粉五香粉的量，大概就是图中的量。

19调入3小勺食盐。

20将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮。