酸香麻辣东安鸡

主材新鲜子鸡

配料青红辣椒黑木耳干红辣椒花椒葱姜

调味料料酒香醋盐糖

做法

1新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中。

2瓦煲加适量水，加入一块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒葱结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟。

3炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用。

4青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽。

5黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好。

640分钟后，砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟，捞出。

7将鸡按自己喜欢的大小斩件，除了翅膀和腿，骨架我没直接斩，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤。

8起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟。

9转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入适量料酒，再加入花椒碎翻炒均匀。

10加适量盐少量白糖和稍多一点的香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可。

小贴士

1鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡，最好不要超过2斤。

2烫鸡时水量要没过整鸡为宜。保持水不要明显沸腾，时间根据鸡的大小调整，以筷子插入肉厚的部分不出血为熟，这样烫出来的鸡肉非常滑嫩。

3斩鸡时骨头肯定带血，没关系，后面还要经过炒制，保证熟透。

4香醋多放一些没关系，经过炒和煮，大部分酸性会挥发，鸡肉有浓郁的醋香味而不会过酸。

5最后汤汁不要收的过干，以略带汤汁为宜。