香辣拌鸭肫

原料鸭肫400克

调料葱2棵姜1小块蒜3瓣香菜1棵花椒30粒辣椒油一匙

做法

1鸭肫彻底清洗干净；

2入开水中焯一下，加料酒，去除腥味；

3捞出，用温水冲洗掉表面的杂质；

4入高压锅，添加没过的水葱姜和花椒粒，添加一点点盐；

5开大火，上汽后，继续用中火压5分钟，关火；

6自然排气后，取出晾凉；

7切成薄片；

8葱蒜和香菜切碎；

9添加盐糖生抽香醋和香油调成碗汁儿；

10浇在切好的鸭肫片上；

11加一勺油辣子和熟芝麻；

12吃时拌匀即可。

小贴士

1鸭肫内外膜的清理一定要彻底，然后用流水洗净；

2鸭肫入高压锅压制之前，焯水和再次冲洗，可以有效去除腥膻；

3料酒葱姜和花椒也可以有效去腥提香；

4喜欢清淡口味的，可以省略11。