炝炒双芋丝

用料山芋       1只大香芋             1/4个朝天椒 4个花椒               8粒香葱               1根白砂糖             2茶匙盐                 1茶匙白醋               1汤匙油                 2汤匙

做法1.山芋和大香芋分别洗净削去外皮，再切成5cm长均匀的细丝。分别用流动水冲净表面淀粉后，投入凉水中浸泡10分钟，下锅前取出沥干水分。

2.朝天椒剪成斜片。香葱切成斜丝。 中火烧热炒锅中的油，待烧至七成热时将朝天椒片和花椒投入爆香。 3.随后改大火，放入山芋丝和大香芋丝，大火快速翻炒数下，并沿锅沿调入白醋。 不断翻炒3分钟，最后将香葱丝放入，调白砂糖和盐炒匀即可。

ps:

1.处理香芋最好戴上手套，以避免双手过敏，引起骚痒。

2.山芋和香芋在冬日里常见易于存放，除了炝炒，还适于拿来与肉炖烧。 3.山芋和红薯是一种食物，只是南北方不同的称呼。