竹笋蒸鸡翅

主料上等黄山竹笋50g，肥西老母鸡鸡翅75g

调料野山椒5根，干辣椒2根，黄豆酱2汤匙，葱姜蒜末少许，盐少许，色拉油

做法

1.鸡翅用冷水冲洗干净，洗去血水，剁成4×5cm的小块待用。

2.将笋洗净，切丝备用。

3.把野山椒，干辣椒分别切碎，加黄豆酱，葱姜蒜末，少许盐和色拉油调匀。

4.将笋丝铺在碗底，鸡翅块平铺在笋上，再盖上步骤3里调好的味料。

5.入蒸锅，大火蒸约35分钟左右。

6.取出，拌匀即可。

小贴士

1.野山椒和干辣椒的用量可以根据自己吃辣的程度来调整。

2.另外，因为野山椒和黄豆酱都有咸味，加盐的时侯用特别注意用量。

3.如果是用普通鸡翅来做这道菜的话，可以把鸡翅提前用清水浸泡出血水，或是简单焯个水后再蒸。

这里因为用到的是正宗散养土鸡，味道纯正，这一步骤我就省掉了。

最后，也一并附上，三种不同形态下散养土鸡和速成鸡的鉴别方法。。。

1.整鸡时

优质的散养土鸡体型紧凑，胸腿健壮，爪细，鸡冠大且直立，色泽鲜艳。

而速成鸡则是，头和躯体都较大，爪粗，羽毛松散，鸡冠小。

2.处理好的光鸡

散养鸡宰杀后可以看到它皮肤偏黄，皮薄，皮质紧致，毛孔小且呈网状排列。

速成鸡宰杀后，则会发现它颜色偏白，皮厚，松驰，毛孔也较粗大。

3.煮好的鸡汤

用散养鸡煮出来的鸡汤，透明澄清，脂肪团于汤汁表面，有香味。

用速成鸡煮出来的鸡汤，汤水浑浊，表面脂肪团聚较少，香味小或没有。