清香鸡

材料

清远鸡1只，干香菇40克

调味料葱30克，蒜15克，沙姜15克，盐5克，黄油15毫升

做法

1将干香菇洗净，用温水泡发。

2清远鸡洗净备用。

3锅内放适量的水，将香菇放进锅内，煮开后转小火，煮30分钟左右。

4将清远鸡放进汤内，转大火烧开后转中小火，加盖煮10分钟。

510分钟时提起鸡控净鸡肚子里的水，

6再继续小火煮5分钟。

7煮好的鸡晾凉，切成块备用。

8汤内可加入适量的葱和粉丝一起煮，加盐调味即可。

9将砂锅烧热，加入1小匙花生油，将盐葱蒜和沙姜一起放进锅内爆香；

10将鸡块倒进砂锅内。

11加入约100毫升的鸡汤。

12加入15毫升的黄酒，煮开即可出锅。

小贴士:

1在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次，然后再放回锅中继续煮，这是为了使鸡肉内外受热均匀。

2如果觉得不够味，可以用蘸料葱姜切成末，装在小碗内，加少许的盐，再浇入热油即成，或是加酱油都可以。