饭馆里点的最多的一道菜
说起宫保鸡丁，可谓家喻户晓。北京的饭馆，甭管大小，总会有这道，并且也是点击率最高的一道菜了，好吃下饭又便宜，非常的大众口儿。
因为它好吃，所以有名。这不，很多菜系都想把它归到自己麾下。有说宫保鸡丁是川菜的，有说是鲁菜的，有说是京味菜的，还有说是黔菜的。好东西就是这样争着抢，这可能跟发明这道菜的丁大人有关，清朝总督丁宝帧，因为是贵州人同时也是美食达人啊，在山东当了很N年巡抚，又在四川又当N年总督，后来又带着这道菜进入了宫廷。 这个问题对世界来说就简单了，中国名菜呗，其他国家应该没有争议吧。说宫保鸡丁享誉海内外，也一点都不夸张。真的，据不可靠消息说在外国这就是中国菜的代名词，认知度仅次于烤鸭了。你有机会在颐和园啊天坛啊附近的馆子吃饭时留意一下，是不是外国朋友桌上都有这道菜吧，嘿嘿。 其实它是哪的菜，不重要，还是把它变成是自家餐桌上的菜我们自己的拿手菜吧!这个菜的要点就是鸡肉要腌制，多按摩，让它更鲜嫩入味。滑肉时温度不能太高，炒的时间不要过长，否则都会影响口感哒! Ps，千万别叫错菜名，宫保鸡丁，不是宫爆鸡丁啊，百度一下吧!
宫保汁在川菜中属于“小甜酸”类型，也有叫“小荔枝口味”，微酸微甜的感觉。 相对于糖醋这种“大甜酸”，宫保汁使用的糖醋都很有限，不会过酸或过甜。 宫保鸡丁是川菜系中的传统名菜，由鸡丁干辣椒花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成了中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。 宫保鸡丁里面的炸花生米怎么做？ 除了传统的小火油炸，还有一种懒人做法，取一个平盘，放入花生米，滴几滴油，拌匀，基本每个花生米都能薄薄沾上点，然后入微波炉高火45分钟，期间记得要搅拌！让花生米受热均匀，出来趁热淋几滴白醋，一阵青烟袅袅后，放凉食之，香酥嘎嘣脆！绝对的百试百灵。 【主料】鸡脯肉一块 【配料】葱白50克干辣椒8克油炸花生米50克 【调料】盐5克花椒粒5克生姜丝5克料酒两勺生抽一勺老抽半勺香醋两勺白糖两勺干淀粉5克 【做法】 1鸡脯肉一块，洗净。 2葱白切段，姜切丝，干辣椒一把，油炸花生米备用。 3将鸡脯肉切成小丁。 4加入白胡椒粉盐部分姜丝生抽适量。
5料酒两勺。 6干淀粉5克。 7用手反复抓匀，入味15分钟。 8炒锅放火上，倒入油，中火加热，5成热时放入鸡丁。
9滑散。 10待鸡丁变色铲出，控油备用。 11留底油，凉油时放入花椒慢炒，待花椒沁出香味，捞出，放入葱白段姜丝干辣椒。 12中火翻炒至辣椒变色，有葱香味儿飘出来。
13倒入鸡丁同炒。 14倒入调好的宫保汁。 15略炒，待调味汁变浓稠。 16出锅前倒入油炸花生米，翻炒几下，关火！装盘。
宫保汁倒入锅中要等汁子略收干变稠，充分裹住鸡丁才可以关火。
除了少点红油，几乎和饭店里一模一样，小荔枝口真是好吃啊 宫保汁是整个菜的灵魂，搭配米饭来吃，简直太费饭了！ 【宫保汁】。将香醋两勺生抽一勺老抽半勺白糖两勺盐半勺干淀粉一勺放入碗中，调和均匀，即成【宫保汁】。
cook’s tip **腌制鸡肉时先加盐抓拌一下，再加入其它调料抓拌，可使鸡肉更加嫩滑。用手比用筷子更能使调料和肉充分的混合，经过按摩的肉质更鲜嫩。 **滑炒鸡丁时油温要低，炒到鸡丁表面变色即可盛出，不要长时间炒制，否则肉质容易变硬 **注意花椒辣椒放置的先后顺序，先放花椒后放辣椒，不然不能激发花椒的香气
**最后的炒制速度要快，过长的炒制会影响鸡丁的口感。 |
