干烧海鱼头

材料  　　海鱼头半个，肉馅75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。  　　调味料  　　料酒1大，酱油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少许，清水2杯，水淀粉半大匙。  　　做法  　　1海鱼头洗净，对半剖开，擦干水分，用5大匙油两面煎上色后盛出；  　　2用2大匙油炒姜蒜末和肉馅，再加入所有调味料烧开，放入鱼头，改小火烧20分钟；  　　3待烧入味并汤汁收干时，撒下青蒜丝即可盛出。  　　tips  　　1如果一次能吃完，或人口较多时，也可以将整个鱼头一次烧，但若分两次时，另一半鱼头也要先煎过，再冷藏或冷冻，否则，鱼头化冻后再煎腥味会较重。  　　2也可以将另一半鱼头烧汤，但也要先煎过，否则会腥。  　　3除了海鱼头，也可以用淡水鲢鱼头，海鱼头肉较结实，淡水鱼头肉较细，各有特色。