锦绣牛肉丝

原料净牛腿肉丝300克，笋丝50克，水发冬菇丝青椒丝红椒丝木耳丝蛋皮丝芹菜丝姜葱丝各25克，盐6克，蚝油，酱油各10克，鸡蛋1个，黄酒糖各15克，味精8克，小苏打粉4克，淀粉40克，鲜汤100克，清水50克，精制油适量，麻油胡椒粉各少许。制法      1牛肉丝用黄酒盐蚝油鸡蛋小苏打粉味精淀粉和清水拌匀静置，并隔片刻拌一下，待水全部吸入原料中，再加些油拌匀。      2小碗内放鲜汤盐味精糖酱油麻油胡椒粉，调成味汁。      3热锅放油，烧至六成热，放入牛肉丝滑油后倒出。锅留余油，煸香青红椒丝和芹菜姜葱，再投入其他各丝，煸炒成熟后，放入牛肉丝，烹入黄酒，放入味汁，炒匀，出锅装盘即成。特点五彩缤纷，鲜香爽滑，为广东菜。