话梅鸡翅

主料鸡翅12个话梅15粒

调料姜10片花雕酒1汤匙红烧酱油2汤匙冰糖5粒小棠菜2颗

做法

1材料备好。

2鸡翅洗净沥干水份，用牙签在鸡翅的表面扎一些小孔，开水倒入话梅碗中浸泡一会，姜片备好。

3将塔吉锅放在煤气炉上，调小火，锅入刷入少许油，爆香姜片。

4然后放入鸡翅煎至表皮变黄。

5鸡翅煎好之后，淋入花雕酒。

6倒入浸泡好的话梅和话梅水。

7再倒入红烧酱油，放入冰糖。

8盖上塔吉锅的盖子，焖15分钟。

9焖5分钟，中途开盖翻一次鸡翅，让鸡翅更均匀上色。

1015分钟后关火，再焖2分钟。

11小棠菜切出花朵，焯水。

12将鸡翅围圆码入锅里，话梅放入鸡翅之间，小棠放入中间即可上桌。

小贴士

1先用牙签在鸡翅的表面扎一些小孔更容易入味。

2煎鸡翅的时候淋入花雕酒，能提香去腥，如果喜欢鸡翅焦香的口感，可再煎透一些。

3话梅要选择酸甜味，要提前浸泡一会，焖的时候更容易出味。

4焖鸡翅不需要放盐，因为话梅和生抽都有盐味。

5如果没有红烧酱油可以用生抽和老抽代替，比例是2:0.5。

6没冰糖可以用白糖来代替。

7如果用其它砂锅烹制，水要放多一些。