白斩鸡（3）

原料三黄鸡一只葱姜适量。

调料万字酱油2大勺料酒1大勺盐1小勺芝麻油3大勺。

做法

1选用2．5至3斤的整鸡为佳，太小则无肉太大则肥，影响成菜的质量。整鸡的内脏掏出不用，洗净沥干。汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入。

2锅中水烧开后转小火，撇去锅中的浮沫。

3锅中加入料酒，盐。

4小火30分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，筷子可以轻易穿过立即关火。注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透泡熟，这样鸡肉会比较嫩。

5迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却。待鸡冷却后，将鸡捞出，控去水份，在鸡的周身涂上芝麻油，然后再将整鸡改刀斩小块装盘即可。