香辣啤酒鸭

材料

鲜鸭啤酒辣椒姜蒜香菜老抽盐料酒郫县豆瓣酱八角

做法

1新鲜鸭子，清理干净表皮的杂毛，然后剁成小块，清水冲净。

2姜切片；香菜切段；青红辣椒切圈；蒜瓣剥皮备用。

3锅中加入清水，加入料酒姜片，倒入鸭肉，大火煮滚。

4煮至大量血沫渗出，撇去浮沫，捞起温水冲净，沥干水份。

5炒锅置火上，下油爆香姜片，倒入鸭块，翻炒出油。

6倒入老抽郫县豆瓣酱，炒匀上色，再下八角蒜瓣。

7倒入啤酒，大火烧开，转小火慢焖40-50分钟。

8待汤水浓稠时，下辣椒，翻炒至断生时，盐调味。

9起锅后，撒上香菜，即成。

小贴士

1鸭肉的膻味较重，必须冷水下锅，用沸水汆烫，再下锅煸至出油。此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。

2用啤酒炖煮鸭肉，汤中会有浓郁的啤酒味，不过久煮后酒精就会消失，并不会醉人。

3啤酒，不仅能去腥，还能起到脆嫩提鲜的作用，所以不需要再加料酒。

4鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜，即可。

5香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料反而容易抢了主味。

6注意一定要等到起锅前才放盐，过早放盐会使鸭肉紧缩，不易煮烂。