口水鸡（36）

口水鸡

主料琵琶腿2个

调味料生抽1勺白糖1/2勺复制红油3勺小葱2棵姜3片蒜2瓣香菜1棵泰椒1个盐适量

做法

1.锅里加水，放入葱段和姜片，再放入琵琶腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。

2.琵琶腿捞出后迅速放入冰水中至彻底变凉。

3.琵琶腿捞出沥水，待鸡皮微干，剔去骨头，切块后装在盘中。

4.半棵小葱1片姜2瓣蒜1棵香菜和1个泰椒分别切成末。

5.红油里加1/2勺白糖，1勺生抽和葱姜蒜香菜和泰椒末，再加适量的盐调味，拌匀调成料汁。

6.料汁淋在鸡块上，最好放在冰箱冷藏20分钟再食用，这样更入味。

注意事项

1.鸡肉凉水入锅，大火煮开后转中火煮10分钟左右，放在锅里焖8分左右。这个焖的时间根据鸡肉的量来适当调整。焖至用肉最厚的地方用筷子能扎透且没有血水透出就好。

2.冰水要提前准备好，可以用盆子装些水放在冰箱冻至微微结冰，或者在水里放冰块。

3.剔骨的过程可以省略，只是带骨的鸡腿斩块不太方便。

4.这里用到的红油是复制红油，做法点这里。如果觉得制作麻烦，可以在调料区买现成的红油。

5.可以根据个人口味再加些花生碎来增香。