白灼鱼片的做法

   原料净鱼脯500克，蛋清1个，葱姜片各30克，大蒜头5粒，姜葱丝25克，糖10克，毛汤25克，茴香1粒，生抽淀粉味精盐麻油黄酒猪油各适量，蚝油虾酱1碟。     制法      1鱼脯切成4.5厘米长2.5厘米宽0.5厘米厚片，放碗内加味精盐蛋清和淀粉拌匀。另用小碗放味精糖麻油生抽毛汤调成味汁。      2热锅放猪油2茶勺，投入姜葱蒜头和茴香煸香，放毛汤，烹黄酒，烧滚片刻后放入鱼片汞熟，捞出沥干水分入盘，浇上味汁，撒上姜葱丝，浇热油，同上蚝油虾酱小碟佐食即成。     特点色洁白，鲜脆滑，为广东特色菜。