金华玉树鸡的做法

    原料嫩母鸡1只，熟金华火腿150克，菜薹125克，鲜汤300克，味精糖各5克，鸡油淀粉各10克，黄酒20克，盐精制油各适量，胡椒粉少许。     制法      1鸡洗净后入汤锅，放盐味精，用文火浸熟，捞出，砍下鸡尾翼。随后拆去鸡骨，将鸡肉切成6厘米长1厘米宽的块，与火腿块相间地叠在一起，排放入扣碗；鸡骨斩件，放在鸡肉上，覆扣入盘。      2菜薹下炒锅用油煸一下，放盐味精，炒熟后围在鸡的四边，在鸡的相应位置，安上鸡头尾翼，成原鸡状。      3另锅内放底油，加黄酒鲜汤味精盐糖鸡油胡椒粉，烧开后下水淀粉勾薄芡，浇在鸡身上即可。     特点油润光亮，菜薹喻如玉树，入口鲜香嫩滑，为广东传统特色菜。