三丝鱼卷的做法

    原料黑鱼肉200克，火腿丝青椒丝笋丝各25克，鸡蛋清1个，豌豆荚100克，葱姜胡椒粉各少许，黄酒10克，盐味精各2克，淀粉油各适量。     制法      1净黑鱼片成双联薄片，展开双联片，抹上一层薄薄的淀粉，放上笋丝青椒丝火腿丝各1根，卷紧，然后用蛋清封口，成三丝鱼卷，上放葱姜，入笼蒸熟取出，去葱姜，整齐地排放在盘内。      2豌豆荚入沸水锅烫熟取出，加盐味精和熟油拌匀，围在鱼卷的四周。      3锅内放水，加酒盐味精胡椒粉水淀粉，推匀，烧开后加熟油，再推匀，烧开，浇在鱼卷上即成。     特点形美，口味清淡脆嫩，一口鲜，是广东菜。