腰果鸡丁（5）

材料

腰果鸡胸肉黄瓜蛋白

调料

姜末盐料酒淀粉鸡粉干辣椒生抽

做法

1将鸡胸肉切成方丁；黄瓜洗净，切丁备用。

2鸡丁中加入少许清水抓匀，调入蛋白料酒淀粉上浆入味。

3炒锅烧热下油，放入腰果，炒至酥脆后盛出。

4热锅冷油，入鸡丁滑散，炒至变色，捞出沥油。

5用锅中的余油爆香姜末干辣椒段，放入黄瓜丁，大火翻炒。

6倒入鸡丁炒匀，快速倒入腰果。

7盐鸡粉生抽调味，快速出锅。

小贴士

1鸡脯肉所含的水分较少，可以在上浆前加入少许清水抓匀，让鸡肉充分吸收水分后再上浆，做出的鸡肉会更加鲜嫩，上浆时间稍长一些也会更好。

2炒制腰果时，注意火候，以免炒糊，稍一变色便可盛出。

3第4步也可入油锅中炸制，口感虽香脆，但油炸食物不利于健康，随君选择！

4为了保持腰果的酥脆，一定要最后再加入，且快速出锅。

5更重要的一点热锅冷油，是烹制鸡胸肉嫩而不柴的关键。