脆爽鸡胗

原料鸡胗400克葱1段姜1块八角1个花椒1撮盐2小勺糖半小勺醋1小勺辣椒油1小勺味极鲜1小勺白酒1小勺香菜适量等

做法

1买回来的鸡胗加一勺盐一勺生粉，不断揉搓，然后用清水清洗干净

2清水中加加入八角1个花椒一撮姜几片盐一小勺白酒1小勺，将清理干净的鸡胗放入锅中，中火半小时

3煮好的鸡胗，捞出后用凉水冲洗

4鸡胗切片或切丝，大葱切丝，香菜切段，鸡胗里加入盐半小勺糖半小勺醋1小勺辣椒油1小勺味极鲜1小勺，拌匀

5加入香菜和葱丝拌匀即可

小贴士

1鸡胗里加入盐和生粉是用颗粒的摩擦清理去鸡胗里的泥沙，注意鸡胗里多见沙，褶皱处一定要翻开清理干净

2煮鸡胗的时候要凉水下锅，水里加白酒花椒姜片和大料是为了去除鸡胗的肉腥味

3煮好的鸡胗，捞出后用凉水冲洗，这是为了让鸡胗的口感更脆

4拌鸡胗的时候，要先给鸡胗拌调料，然后再加入葱和香菜，防止香菜和葱丝遇盐出水