广式肠粉

肠粉

原料淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。

做法

1将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉盐，再加水拌和揉透，静置2小时；

2将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。

牛肉滑肠粉

肠粉浆材料在来米粉130公克太白粉10公克澄粉10公克水260

内馅材料牛肉片40公克豆芽菜40公克

淋酱材料

酱油100鲜味露1小匙鱼露蚝油各1小匙糖30公克葱段/姜片各25公克蛋白1个盐/鲜鸡粉各1/3小匙糖1/2小匙沙拉油1小匙

制作流程

1将淋酱材料用小火煮开后，将葱姜滤掉，只留酱汁备用。

2将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。

3将肠粉浆材料的在来米粉太白粉澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。

4用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法的酱汁即可食用。重复一次作法，即可做出另一份牛肉滑肠粉。

肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉